Archiwum
numer 9-10/2011, Październik
Branża mięsna łapie oddech po wrześniowych targach Polagra w Poznaniu. Różnorodność konferencji towarzyszących imprezie, jak i ofert wystawców mogła wywołać u producentów mięs i wyrobów mięsnych niemały zawrót głowy. O tym, co się działo, przeczytacie Państwo na łamach bieżącego wydania w materiale „Polagra-Tech 2011 – nowoczesność i tradycja”. Podczas tegorocznej imprezy w Poznaniu mieliśmy okazję porozmawiać z Hiszpanem, Cesarem Nieto, który wybrał się do naszego kraju w poszukiwaniu producentów i dystrybutorów chcących zająć się sprzedażą hiszpańskiego przysmaku – szynki jamon iberico de bellota. Materiał „Hiszpańskie smaki” z pewnością przybliży Państwu fenomen tej niezwykłej wędliny.
Sakei – pierwsze skojarzenie, jakie się nasuwa, to alkohol, a dokładniej japońska wódka sake, jednak L.Sakei »
Spis Treści
Meat News
Tegoroczne targi Polagra to przede wszystkim nowoczesny sprzęt, innowacyjne rozwiązania i ciekawe propozycje na przyszłość, jednak powrót do tradycji odgrywa coraz większą rolę w produkcji i dystrybucji wyrobów mięsnych i »
Cover Story
autor: Anna Kania
Jest szansa, że za jakiś czas do Polski będzie trafiać najwyższej jakości hiszpańska szynka – jamon iberico de bellota. I to prosto od producenta. Cesar Nieto, który odwiedził nasz kraj w »
Technologia / Transport
autor: dr inż. Jerzy Wajdzik
Stan zupełnego wyjałowienia w przypadku mięsa nie jest możliwy. Najważniejsze jest, by na każdym etapie łańcucha chłodniczego nie doprowadzić do niekontrolowanego namnażania się mikroflory. W tym artykule szczegółowo opisujemy metody »
autor: Adam Kostecki
Swoją nazwę zawdzięcza wódce, a dokładnie sake, w której go znaleziono. Lactobacillus sakei(początkowo Lactobacillus sake) to bodaj największy wojownik wśród bakterii. Co go wyróżnia? Szybkość działania, dobre uzbrojenie i wyjątkowa »
Opakowania/Dodatki
autor: Jacek Cerkowniak, Adam Kostecki
Bazując na produktach białkowych(pozbawionych własnych atrakcyjnych cech sensorycznych), technolog może świadomie stworzyć z nich analogi tradycyjnych produktów lub kreować nowe. Do dyspozycji ma szeroką gamę środków aromatyzujących, potencjatorów smakowych oraz »
Jakość/Higiena
autor: mgr Anna Szymańska, mgr Anna Skotnicka
Zmieniająca się technologia produkcji żywności, nowe praktyki handlu detalicznego oraz globalizacja w handlu żywnością stawiają przed producentami nowe z nich o właściwościach antymikrobiologicznych. »
autor: mgr inż. Waldemar Jaworski
Zaczęło się względnie niewinnie. W 1967 r. wprowadzono do produkcji preparat dymu wędzarniczego (PDW). Był to 2-proc. roztwór smalcu, którym zastępowano surowiec tłuszczowy (0,20-0,30%) dodawany w fazie kutrowania. Z czasem pojawiły »
autor: dr Lucyna Holec-Gąsior, dr Artur Gąsior
Nowatorskim i rewolucyjnym podejściem w wykrywaniu patogenów w żywności jest zastosowanie w testach specyficznych rekombinowanych białek pochodzących z bakteriofagów. Ta metoda otwiera nowy etap usprawniający i poprawiający pracę laboratoriów badających »
Eko-nomia
autor: Wojciech Woźniak
Więcej znaczy taniej. Jeżeli połączymy tę ideę z wszechobecnym internetem, stworzymy wirtualne zakupy grupowe. Wydaje się, że takie rozwiązanie może być dobrym sposobem obniżenia kosztów produkcji dla małych i średnich zakładów »
Biznes/Prawo
autor: mec. Iwona Szczepańska
Podczas audytów umów zawieranych między sieciami a dostawcami wychodzi na jaw, że pod umową podpisuje się osoba niemająca właściwego umocowania. Dlatego aby uniknąć negatywnych skutków takich działań, należy zdać sobie sprawę z wagi »
Wydarzenia
12-13 września br. grono naukowców, specjalistów i ekspertów z kraju i ze świata dyskutowało nad strategią rozwoju segmentu wołowiny w Polsce. Wszystko w ramach międzynarodowej konferencji naukowej, która odbyła się »