Archiwum
numer 8-9/2009, sierpień/wrzesień
Nowe perspektywy dla naszej branży dostrzegamy w rozwoju biogazowni. Co prawda, w Polsce tego typu instalacje są jeszcze w powijakach, ale my już teraz podejmujemy ten wątek z wielu powodów. Po pierwsze, do 2010 r. Polska musi zwiększyć udział odnawialnych źródeł energii (OZE), w tym m.in. biogazu. Po drugie, to dobry sposób na utylizację odpadów poubojowych i poprodukcyjnych. Po trzecie, na tej inwestycji można zarobić! »
Wydarzenia na gorąco
Kto, gdzie, kiedy i za ile ... W tym dziale informujemy o ważnych inicjatywach, realizacjach, kto ile zarobił, a kto ile stracił. Jak zawsze bacznie śledzimy to, co dzieje się »
Z życia branży
Program promocyjny „Stół pełen smaków” zaprezentowano podczas Summer Fancy Food Show w Nowym Jorku. To kolejna odsłona akcji prowadzonej na kluczowych światowych rynkach. »
Już wkrótce Polagra - największe targi dla naszej branży! W tym roku przewidziane są nie lada atrakcje, m.in. Warsztat Wędliniarski. Zapamiętaj: 13-17 września, Poznań, obecność obowiązkowa. »
18-20 października br. na nowych terenach targowych w Stuttgarcie, zlokalizowanych tuż przy lotnisku i autostradzie A8, odbędzie się kolejna edycja Specjalistycznych Targów Rzemiosła Rzeźnickiego SÜFFA. »
Anuga Meat to jedna z dziesięciu imprez specjalistycznych, która w ramach wielkich targów w Kolonii odbędzie się 10-14 października br. »
3-5 grudnia br. Centrum Targowo-Wystawiennicze Expo Silesia w Sosnowcu odwiedzą po raz kolejny przedstawiciele zakładów przetwórstwa mięsnego i sieci handlowych, hurtownicy i detaliści, szefowie kuchni, restauratorzy oraz właściciele obiektów hotelarskich. A wszystko z powodu kolejnej edycji specjalistycznych Targów Przemysłu Mięsnego MEAT MEETING.
Z życia branży
31 grudnia 2009 r. kończy się okres przejściowy potrzebny do wdrożenia wymagań strukturalno-technicznych (tzw. pakiet higieniczny) dla zakładów przemysłu mięsnego. Trwają intensywne prace legislacyjne, by ratować zakłady o małej zdolności produkcyjnej. »
Z życia branży
autor: Marzena Rutkowska-Kalisz
Rozmowa z Jerzym Koszarnym, prezesem Wielkopolskiej Wytwórni Żywności PROFI Sp. z o.o., o doświadczeniach minionego roku. »
autor: Marzena Rutkowska-Kalisz
W podwolsztyńskiej wielkopolskiej gminie znają go wszyscy… Pewnie dlatego, że spopularyzował w Polsce Siedlec. Czy łatwo było wymyślić patent na rozsławienie typowej rolniczej gminy? Czy świnia może mieć wpływ na turystykę? »
Ekologia
autor: Marzena Rutkowska-Kalisz
Wytwarzanie biogazu z odpadów przetwórstwa rolno-spożywczego w krajach zachodniej Europy jest czymś zupełnie normalnym, podczas gdy w Polsce temat ten praktycznie nie istnieje. Jak pokazuje jednak praktyka niemiecka, holenderska czy austriacka, »
autor: Katarzyna Gowin, Witold Płatek
Rosnące koszty energii zmuszają nas do szukania innych nośników energii niż konwencjonalne i stosowania technologii opartych m.in. na odnawialnych źródłach energii. Policz, ile możesz zyskać na utylizacji odpadów, i zacznij produkować biogaz. »
autor: Maciej Majewski
Gwarantowana cena energii z OZE, dochód z tytułu „zielonych certyfikatów” oraz perspektywa dynamicznie rozwijającego się rynku biogazowni przyciągają uwagę potencjalnych inwestorów. Tylko skąd wziąć pieniądze na przyzakładową instalację na odpady? »
autor: Anna Kania
Rozmowa z Bogumiłem Ogrodnikiem, dyrektorem ds. projektów przemysłowych Viessmann Sp. z o.o. »
Technologia / Transport / Chłodnictwo
autor: Jerzy Wajdzik
Dla prawdziwych smakoszy wędliny surowe dojrzewające to przysmak klasy premium. Kojarzą się z wyrafinowaną kuchnią, niecodziennością i dobrym winem. Dobrze wyprodukowana szynka surowa, polędwica bądź kiełbasa to popis najwyższego kunsztu. »
autor: Arkadiusz Majewski
Szukając oszczędności, zakłady mięsne zwiększają wydajność gotowego produktu poprzez stosowanie coraz większych nastrzyków do wędzonek oraz wysokowydajnych solanek zalewowych do kiełbas. Takie rozwiązania nie wpływają korzystnie ani na jakość naszych wyrobów, »
Energooszczędne rozwiązania mogą być stosowane w chłodnictwie i klimatyzacji. W tej sprawie publikujemy głos AREA – organizacji Europejskich Dostawców Klimatyzacji, Chłodnictwa i Pomp Ciepła. »
autor: Ewa Genca
Gdy temperatura sięga 29°C w cieniu, praca w nieklimatyzowanych pomieszczeniach staje się koszmarem. Chłód może nam zapewnić strop... »
autor: Krzysztof Dasiewicz
W produkcji żywności technolog musi polegać nie tylko na swojej wiedzy o surowcach, półproduktach, ale także na swoich zmysłach. I tu tkwi problem, bowiem ocena barwy mięsa przez człowieka może »
Dodatki / Osłonki / Opakowania
autor: mgr inż. Tomasz Borowy, Mariusz Kubiak
Kiełbasy, parówki, pasztety, hamburgery, konserwy rozdrobnione − to tylko niektóre przykłady wyrobów, w produkcji których stosuje się zamienniki tłuszczu. Prócz obniżenia kaloryczności żywności pełnią one wiele cennych funkcji. »
autor: Jerzy Wajdzik
O tym, że przyprawy to niewyczerpalne źródło inspiracji, nikogo nie trzeba przekonywać. W drugiej części artykułu opisujemy 10 kolejnych przypraw szeroko stosowanych w przemyśle mięsnym i nie tylko. »
autor: mgr inż. Tomasz Borowy
By nie stracić niczego z walorów smakowych i soczystości przetworów mięsnych o obniżonej zawartości tłuszczu, nie wystarczą doskonałej jakości surowiec i nowe możliwości technologiczne. Konieczne jest też zastosowanie substancji dodatkowych »
Higiena/Jakość
autor: Maria Koćwin-Podsiadła, Katarzyna Antosik
Poprawa mięsności krajowego pogłowia trzody chlewnej jest konieczna dla sprostania konkurencji z krajami UE, lecz powinna się dokonać przy równoczesnym zachowaniu odpowiednio wysokiej jakości mięsa. Straty gospodarcze wynikające ze złej »
Firma Mettler Toledo Safeline, lider na rynku urządzeń do wykrywania metali i systemów kontroli rentgenowskiej, opublikowała dwa nowe, kompleksowe przewodniki, opracowane specjalnie w celu zapewnienia dostępu do informacji wszystkim osobom zaangażowanym »
autor: Andrzej Puka
Dla laika właściwe zakwalifikowanie towaru może być nie lada wyzwaniem. Zanim przygotujesz się do eksportu lub importu, ugruntuj swoją wiedzę, żeby uniknąć kosztownych błędów. »
Po godzinach
autor: Wilhelm Karud
"Berberyjskim wozem, na osiołkach, wielbłądach, mułach i koniach mieliśmy się udać do tradycyjnego domostwa osiadłych koczowników. W programie były też pokaz robienia jagnięcych kiełbasek, udział w pieczeniu podpłomyków tabouna i »
autor: Franciszek Kładź
Kryzys − to słowo najczęściej wymawiane i odmieniane przez wszystkie przypadki od wielu miesięcy. Kryzys gospodarczy, kryzys zaufania, kryzys rodziny – bez względu na to, gdzie się znajdujemy: na sympozjum »
Po godzinach
Subiektywny przegląd informacji na tematy istotne i ciekawe dla osób związanych z przetwórstwem mięsnym. »