Archiwum
numer 8-9/2008, sierpień-wrzesień
Z życia branży
Już wkrótce rozpoczną się największe w tej części Europy targi wyrobów spożywczych i gastronomii – Polagra-Food. Wystąpienie przedstawicieli branży mięsnej w dniach 15-18 września zapowiada się bardzo ciekawie. »
O pasjach zawodowych, społecznych i prywatnych z Jackiem Marcinkowskim rozmawia Marzena Rutkowska-Kalisz. »
W 118 zakładach przetwórstwa mięsnego IJHARS przeprowadziła szczegółową kontrolę jakości. W zakresie cech organoleptycznych inspektorzy nie mieli większych zastrzeżeń, gorzej było ze znakowaniem. »
autor: Franciszek Kładź
Tematem dzisiejszym jest fragment kontroli wewnętrznej dotyczący procesu produkcyjnego wędzonek, przy czym od razu komunikuję, że sam proces będzie jedynie tłem, drogą, po której poruszać się będzie domniemany „kontroler”. »
autor: Aneta Kuźmińska
W dniach 20-22.09.2008 r. na terenach targowych w Lipsku odbędzie się kolejna edycja Specjalistycznych Targów Rzemiosła Rzeźnickiego FleiFa, organizowanych przez Targi Stuttgarckie wspólnie z Saksońskim Związkiem Cechów Rzeźnickich z Drezna. »
autor: Rafał Kasprzycki
W gospodarczych stosunkach różnych branż można się nierzadko spotkać z opiniami na temat bezsilności pracodawców, nawet gdy określone postulaty zgłaszają wielcy producenci czy dystrybutorzy. Podobne problemy nierzadko dotyczą także branży mięsnej. »
Dodatki / Osłonki / Opakowania
autor: mgr inż. Tomasz Borowy, Mariusz Kubiak
Smak, zapach, barwa, wygląd zewnętrzny i tekstura wyrobu to jego podstawowe cechy organoleptyczne. Spośród nich smak stanowi najważniejszy przedmiot troski producentów żywności i produktów mięsnych na całym świecie. »
Rozmowa z Jarosławem Krzyżanowskim, prezesem firmy Krzyżanowscy. »
autor: Witold Zalewski
Na razie istnieją tylko słodycz pod nazwą Pałeczki ZOMO, ale znając niebywałe pomysły polskich masarzy, już wkrótce dołączą do nich paróweczki o tej samej nazwie. »
autor: Robert Rydlewski
Wołowina i cielęcina dopuszczone do obrotu na rynku unijnym stanowią szczególne pozycje w handlu wspólnotowym artykułami żywnościowymi zarówno pod względem ilościowym, jak i jakościowym. »
O ekologii, doskonałych rozwiązaniach technologicznych i promocji poprzez opakowania. Rozmowa z Małgorzatą Pleskot, prezes zarządu firmy Ecor Product. »
Zamieszczenie na etykiecie litery E i ciągu cyfr zwykle wywołuje wśród klientów popłoch. W Polsce bowiem wciąż nie ufa się dodatkom do żywności. Czy obawy są uzasadnione – pokazujemy na »
autor: Władysław Migdał
Stare, regionalne nazwy wędlin i słowa związane z produkcją mięsa to element tradycji, o której trzeba pamiętać. »
Niedawno kolejną rocznicę swojej działalności obchodziła Fabryka Osłonek Białkowych FABIOS S.A. O zmianach i planach na przyszłość z Prezesem Zarządu, Dyrektorem Generalnym dr. inż. Pawłem Pytko, rozmawia Aleksandra Dymitruk. »
Chłodnictwo
autor: Marek Wawryniuk
Chłodnictwo w naszym kraju, jak zresztą w całej UE, stoi obecnie w obliczu szeregu technicznych, ekonomicznych oraz organizacyjnych wyzwań, które są związane z ochroną środowiska i oszczędnością energii. »
Rozwój rynku konsumpcyjnego w Polsce stawia przed producentami żywności nowe wyzwania. Celem nadrzędnym staje się wyprodukowanie żywności spełniającej wszystkie kryteria jakościowe i higieniczne przy zminimalizowaniu kosztów produkcyjnych. »
autor: mgr inż. Ewa Burczyk, Jacek Kondratowicz
Metoda utrwalania surowca niską temperaturą ma w przemyśle mięsnym największe zastosowanie między innymi dlatego, że powoduje najmniejsze zmiany cech organoleptycznych i wartości odżywczej mięsa w porównaniu z innymi metodami. »
autor: Ewa Genca
Czy rzeczywiście szybkość zamrażania wpływa na jakość produktu? Odpowiedź znajdą Państwo w tym artykule. »
Technologia / Transport
W Polskim Koncernie Mięsnym Duda, złożonym z 34 spółek (w tym m.in. jednej w Niemczech oraz ośmiu na Ukrainie), w ciągu ostatnich 6 lat został wdrożony pełen pakiet systemów informatycznych. »
Wysokie koszty produkcji i przetwarzania, punkt szczytowy w cyklu świńskim w połączeniu z mocnym euro – to czynniki, które według Belgian Meat Office VLAM będą miały wpływ na handel wieprzowiną w »
W odpowiedzi na obawy konsumentów dotyczące żywności genetycznie modyfikowanej szczeciński Drobimex jako jeden z pierwszych zakładów w Polsce wprowadził na rynek produkt typu „Go for No GMO”. »
autor: Magdalena Głodek
W realiach globalnej konkurencji wybór odpowiedniego narzędzia pozwalającego na podkreślenie atutów swoich wyrobów jest jednym z najistotniejszych problemów, jakie muszą pokonać przedsiębiorcy. »
autor: Adam Cybulski
Niegdyś myślistwo było sposobem na uzyskanie niezbędnego do przeżycia pożywienia. Dziś mamy hipermarkety. »
Coraz większy trend wzrostowy w produkcji mięsa wieprzowego i drobiowego na świecie będzie się utrzymywał – podkreślali uczestnicy obrad sekcji producentów mięsa Światowego Kongresu Rolników IFAP, które w tym roku odbyły się w »
Firma Prime Food wdrożyła system Microsoft Dynamics NAV z modułem dostosowanym do przetwórstwa mięsnego – NAVImeat. »
Higiena / Jakość / Ekologia
autor: Małgorzata Bała, Kinga Czekaj, Wojciech Wilk, Władysław Migdał
Mięso królicze jest zaliczane do wysoko cenionych przysmaków w wielu kuchniach świata. »
Utrzymanie właściwego poziomu higieny w przedsiębiorstwie zawsze stanowi wyzwanie. Opracowanie skutecznego reżimu utrzymania czystości to podstawa działania przedsiębiorstw – wypuszczania na rynek zdrowych, dobrych pod względem jakości produktów i – co za »
autor: Paweł Gajewczyk
Z powodu korzystania w produkcji mięsa z tucznika nieodpowiedniego genotypu tracą i zakłady mięsne, i klienci. »
Kładzione w ciągu nocy: higieniczne posadzki dla przemysłu mięsnego »
Celem niedawno przeprowadzonej przez inspekcję JHARS kontroli było zbadanie jakości handlowej mięsa drobiowego oraz prawidłowości znakowania przetworów drobiowych w zakresie zgodności z obowiązującymi przepisami oraz deklaracjami producentów. »
Zapraszamy do uczestnictwa w organizowanym przez „Magazyn Przemysłu Mięsnego” panelu na Forum Rzeźników i Wędliniarzy w pawilonie 7 w drugi dzień targów Polagra – 16.09.2008 r. od godziny 14.00 do 15.30. »
Instalacje do spalania odpadów i odzysku ciepła są niezwykle popularne w Hiszpanii – w kraju, który w sposób efektywny rozwiązuje problemy wykorzystania odpadów. »
Między 5 a 7 grudnia 2008 roku w hali Expo Silesia w Sosnowcu odbędą się targi przemysłu mięsnego Meat Meeting, które z pewnością wysoko podniosą poprzeczkę organizatorom innych imprez branżowych. »
autor: Salah Messikh
Wdrażanie programu „Halal Polska”, nadzór, certyfikacja i identyfikacja produktów Halal/Haram – to kwestie, jakie chciałbym poruszyć w niniejszym tekście. »
EuroStarChem Sp. z o.o. to producent profesjonalnej chemii przeznaczonej do mycia i dezynfekcji dla różnorodnych gałęzi przemysłu, m.in. przedsiębiorstw przetwórstwa mięsnego, spożywczego oraz innych. »
autor: Marek Skorus
Właściwy po dział przestrzenny i prawidłowe usytuowanie pomieszczeń, uwzględniające potrzeby funkcjonalne zakładu, stanowią podstawę racjonalnej organizacji pracy i zachowania higieny w zakładach przemysłu mięsnego. »
Sklep firmowy
autor: Bogdan Nowak
Jan Wojtas prowadzi zakład przetwórstwa mięsnego już od 18 lat. Produkuje on wędliny tylko według staropolskich receptur. W jego sklepie nigdy nie brakuje klientów. »
Wydarzenia na gorąco