Archiwum
numer 8-9/2008, sierpień-wrzesień
Z życia branży
Już wkrótce rozpoczną się największe w tej części Europy targi wyrobów spożywczych i gastronomii – Polagra-Food. Wystąpienie przedstawicieli branży mięsnej w dniach 15-18 września zapowiada się bardzo ciekawie. »
O pasjach zawodowych, społecznych i prywatnych z Jackiem Marcinkowskim rozmawia Marzena Rutkowska-Kalisz. »
W 118 zakładach przetwórstwa mięsnego IJHARS przeprowadziła szczegółową kontrolę jakości. W zakresie cech organoleptycznych inspektorzy nie mieli większych zastrzeżeń, gorzej było ze znakowaniem. »
autor: Aneta Kuźmińska
W dniach 20-22.09.2008 r. na terenach targowych w Lipsku odbędzie się kolejna edycja Specjalistycznych Targów Rzemiosła Rzeźnickiego FleiFa, organizowanych przez Targi Stuttgarckie wspólnie z Saksońskim Związkiem Cechów Rzeźnickich z Drezna. »
autor: Marcin Domagała
Prezentujemy zasady i możliwości aplikowania o fundusze europejskie przez zakłady przetwórstwa mięsnego, uboju, produkcji konserw i wyrobów wędliniarskich oraz sprzedaży hurtowej produktów. »
autor: Rafał Kasprzycki
W gospodarczych stosunkach różnych branż można się nierzadko spotkać z opiniami na temat bezsilności pracodawców, nawet gdy określone postulaty zgłaszają wielcy producenci czy dystrybutorzy. Podobne problemy nierzadko dotyczą także branży mięsnej. »
Dodatki / Osłonki / Opakowania
autor: mgr inż. Tomasz Borowy, Mariusz Kubiak
Smak, zapach, barwa, wygląd zewnętrzny i tekstura wyrobu to jego podstawowe cechy organoleptyczne. Spośród nich smak stanowi najważniejszy przedmiot troski producentów żywności i produktów mięsnych na całym świecie. »
Rozmowa z Jarosławem Krzyżanowskim, prezesem firmy Krzyżanowscy. »
autor: Witold Zalewski
Na razie istnieją tylko słodycz pod nazwą Pałeczki ZOMO, ale znając niebywałe pomysły polskich masarzy, już wkrótce dołączą do nich paróweczki o tej samej nazwie. »
autor: Robert Rydlewski
Wołowina i cielęcina dopuszczone do obrotu na rynku unijnym stanowią szczególne pozycje w handlu wspólnotowym artykułami żywnościowymi zarówno pod względem ilościowym, jak i jakościowym. »
O ekologii, doskonałych rozwiązaniach technologicznych i promocji poprzez opakowania. Rozmowa z Małgorzatą Pleskot, prezes zarządu firmy Ecor Product. »
Zamieszczenie na etykiecie litery E i ciągu cyfr zwykle wywołuje wśród klientów popłoch. W Polsce bowiem wciąż nie ufa się dodatkom do żywności. Czy obawy są uzasadnione – pokazujemy na »
autor: Władysław Migdał
Stare, regionalne nazwy wędlin i słowa związane z produkcją mięsa to element tradycji, o której trzeba pamiętać. »
Niedawno kolejną rocznicę swojej działalności obchodziła Fabryka Osłonek Białkowych FABIOS S.A. O zmianach i planach na przyszłość z Prezesem Zarządu, Dyrektorem Generalnym dr. inż. Pawłem Pytko, rozmawia Aleksandra Dymitruk. »
Chłodnictwo
autor: Marek Wawryniuk
Chłodnictwo w naszym kraju, jak zresztą w całej UE, stoi obecnie w obliczu szeregu technicznych, ekonomicznych oraz organizacyjnych wyzwań, które są związane z ochroną środowiska i oszczędnością energii. »
Rozwój rynku konsumpcyjnego w Polsce stawia przed producentami żywności nowe wyzwania. Celem nadrzędnym staje się wyprodukowanie żywności spełniającej wszystkie kryteria jakościowe i higieniczne przy zminimalizowaniu kosztów produkcyjnych. »
autor: mgr inż. Ewa Burczyk, Jacek Kondratowicz
Metoda utrwalania surowca niską temperaturą ma w przemyśle mięsnym największe zastosowanie między innymi dlatego, że powoduje najmniejsze zmiany cech organoleptycznych i wartości odżywczej mięsa w porównaniu z innymi metodami. »
autor: Ewa Genca
Czy rzeczywiście szybkość zamrażania wpływa na jakość produktu? Odpowiedź znajdą Państwo w tym artykule. »
Technologia / Transport
W Polskim Koncernie Mięsnym Duda, złożonym z 34 spółek (w tym m.in. jednej w Niemczech oraz ośmiu na Ukrainie), w ciągu ostatnich 6 lat został wdrożony pełen pakiet systemów informatycznych. »
Wysokie koszty produkcji i przetwarzania, punkt szczytowy w cyklu świńskim w połączeniu z mocnym euro – to czynniki, które według Belgian Meat Office VLAM będą miały wpływ na handel wieprzowiną w »
W odpowiedzi na obawy konsumentów dotyczące żywności genetycznie modyfikowanej szczeciński Drobimex jako jeden z pierwszych zakładów w Polsce wprowadził na rynek produkt typu „Go for No GMO”. »
autor: Magdalena Głodek
W realiach globalnej konkurencji wybór odpowiedniego narzędzia pozwalającego na podkreślenie atutów swoich wyrobów jest jednym z najistotniejszych problemów, jakie muszą pokonać przedsiębiorcy. »
autor: Adam Cybulski
Niegdyś myślistwo było sposobem na uzyskanie niezbędnego do przeżycia pożywienia. Dziś mamy hipermarkety. »
Coraz większy trend wzrostowy w produkcji mięsa wieprzowego i drobiowego na świecie będzie się utrzymywał – podkreślali uczestnicy obrad sekcji producentów mięsa Światowego Kongresu Rolników IFAP, które w tym roku odbyły się w »
Firma Prime Food wdrożyła system Microsoft Dynamics NAV z modułem dostosowanym do przetwórstwa mięsnego – NAVImeat. »
Higiena / Jakość / Ekologia
autor: Małgorzata Bała, Kinga Czekaj, Wojciech Wilk, Władysław Migdał
Mięso królicze jest zaliczane do wysoko cenionych przysmaków w wielu kuchniach świata. »
Utrzymanie właściwego poziomu higieny w przedsiębiorstwie zawsze stanowi wyzwanie. Opracowanie skutecznego reżimu utrzymania czystości to podstawa działania przedsiębiorstw – wypuszczania na rynek zdrowych, dobrych pod względem jakości produktów i – co za »
autor: Paweł Gajewczyk
Z powodu korzystania w produkcji mięsa z tucznika nieodpowiedniego genotypu tracą i zakłady mięsne, i klienci. »
Kładzione w ciągu nocy: higieniczne posadzki dla przemysłu mięsnego »
Celem niedawno przeprowadzonej przez inspekcję JHARS kontroli było zbadanie jakości handlowej mięsa drobiowego oraz prawidłowości znakowania przetworów drobiowych w zakresie zgodności z obowiązującymi przepisami oraz deklaracjami producentów. »
Zapraszamy do uczestnictwa w organizowanym przez „Magazyn Przemysłu Mięsnego” panelu na Forum Rzeźników i Wędliniarzy w pawilonie 7 w drugi dzień targów Polagra – 16.09.2008 r. od godziny 14.00 do 15.30. »
Instalacje do spalania odpadów i odzysku ciepła są niezwykle popularne w Hiszpanii – w kraju, który w sposób efektywny rozwiązuje problemy wykorzystania odpadów. »
Między 5 a 7 grudnia 2008 roku w hali Expo Silesia w Sosnowcu odbędą się targi przemysłu mięsnego Meat Meeting, które z pewnością wysoko podniosą poprzeczkę organizatorom innych imprez branżowych. »
autor: Salah Messikh
Wdrażanie programu „Halal Polska”, nadzór, certyfikacja i identyfikacja produktów Halal/Haram – to kwestie, jakie chciałbym poruszyć w niniejszym tekście. »
EuroStarChem Sp. z o.o. to producent profesjonalnej chemii przeznaczonej do mycia i dezynfekcji dla różnorodnych gałęzi przemysłu, m.in. przedsiębiorstw przetwórstwa mięsnego, spożywczego oraz innych. »
autor: Marek Skorus
Właściwy po dział przestrzenny i prawidłowe usytuowanie pomieszczeń, uwzględniające potrzeby funkcjonalne zakładu, stanowią podstawę racjonalnej organizacji pracy i zachowania higieny w zakładach przemysłu mięsnego. »
Sklep firmowy
autor: Bogdan Nowak
Jan Wojtas prowadzi zakład przetwórstwa mięsnego już od 18 lat. Produkuje on wędliny tylko według staropolskich receptur. W jego sklepie nigdy nie brakuje klientów. »
Wydarzenia na gorąco