Archiwum
numer 8-9/2006, sierpień-wrzesień
Warto wiedzieć
Franchising (franczyza) to sprawdzona metoda robienia interesów, używana z powodzeniem w wielu branżach przez tysiące biznesmenów na całym świecie. »
autor: Justyna Zielińska
Jako materiał do badań zastosowano bloki szynki. Surowiec do produkcji stanowiło solone mięso z szynki, zapakowane w foliowe osłonki i następnie ugotowane. »
20 lipca br. w warszawskim hotelu Jan III Sobieski odbyło się walne zgromadzenie członków nowo powstałej Unii Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego (UPEMI). »
W praktyce niemal każdemu przedsiębiorcy znana jest sytuacja, kiedy pomimo prawidłowego wniesienia i prowadzenia (nierzadko przez zawodowego pełnomocnika) sprawy w sądzie, toczy się ona niewspółmiernie długo do czasu, jaki jest »
autor: Franciszek Kładź
Przy różnych okazjach, ale i bez okazji słyszy się proste, wręcz banalne powiedzenie: „lubię dobrze i smacznie zjeść”. Jeżeli skojarzymy je z definicją jakości, to okaże się, że słowo „dobrze” »
Polskie Przedstawicielstwo Targów Stuttgarckich serdecznie zaprasza do odwiedzenia Specjalistycznych Targów Rzemiosła Rzeźnickiego FleiFa. Tegoroczna edycja odbędzie się w dniach 5-6.11.2006 r. w Lipsku. W roku 2005 w Targach uczestniczyło blisko »
Jest już dostępna nowa, ulepszona wersja oprogramowania firmy Witt przeznaczonego dla środowiska Windows, dokumentującego wyniki pomiarów analizatorów gazów. »
W ubiegłym miesiącu przedstawiciele polskich stowarzyszeń producentów żywności odwiedzili w Brukseli polskich europarlamentarzystów. »
W maju 2005 roku Muzeum Narodowe Rolnictwa w Szreniawie wzbogaciło się o nowy oddział - Muzeum Gospodarki Mięsnej, położony w Sielinku niedaleko Opalenicy i Poznania. Placówka jest zlokalizowana na terenie »
autor: Bogusław Dziubek
Wszyscy działający w branży mięsnej mają do czynienia ze służbami Inspekcji Weterynaryjnej. Nikt temu nie przeczy, chociaż ta narzucona prawnie symbioza nie zawsze jest postrzegana prawidłowo. »
Z Aleksandrem Tecławem rozmawiają DanutaBujak oraz Beata Stolorz. »
autor: Antoni Morawiec
Upały ograniczają obrót mięsem. Popyt na mięso i wędliny znacznie się obniżył. Jednak mimo małego zapotrzebowania, ceny nie spadają, lecz powoli rosną z uwagi na małą podaż tuczników. Sporo żywca »
Osłonki / Opakowania
Wywiad z Wojciechem Stanikiem, właścicielem Zakładu Usług Cateringowych Pieczenie Staropolskie w Tąpkowicach pod Tarnowskimi Górami, przeprowadziła Danuta Straszak. »
Nie chce się wierzyć, że kilkanaście lat temu w Polsce karczek i kiełbasa były produktami reglamentowanymi. Nie wiedzieliśmy, czym jest grillowanie, a prawdziwe barbecue można było oglądać jedynie na amerykańskich »
autor: Dominika Guzek, Agnieszka Wierzbicka
Ostatnio zarówno w krajach Unii, jak i w Polsce można zaobserwować silną tendencję do podkreślania przynależności regionalnej i tradycji. »
autor: Angelika Płóciennik-Ociepka
Jest to druga część cyklu poświęconego znakowaniu środków spożywczych. »
autor: Dominika Guzek
Fosforany ze względu na swój korzystny wpływ technologiczny znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle mięsnym, m.in. jako dodatek do produkcji wędzonek, bloków szynkowych oraz innych przetworów mięsnych i drobiowych. »
autor: Danuta Straszak
Od 1989 r. sytuacja na rynku przypraw i dodatków bardzo szybko się zmieniała. Wcześniej stosowano naprawdę niewielkie ilości środków dodawanych do mięsa. Każdy zakład przygotowywał do produkcji przyprawy według określonych »
autor: Ryszard Rywotycki
Jedną z najstarszych metod przyrządzania żywności jest smażenie, dzięki niemu wytwarzają się unikalne cechy smakowe, aromatyczne, estetyczne i utrwalające. »
autor: Józef Bemer
Żywność o wysokim stopniu przetworzenia cieszy się coraz większym zainteresowaniem klientów. »
W 2006 roku już po raz trzeci zorganizowano pod patronatem honorowym Ministra Gospodarki Ogólnopolski Konkurs Opakowań Pakstar. »
Producenci i importerzy prześcigają się w dbałości o atrakcyjne opakowania. Jednak w coraz większym stopniu decyzja o jego wyborze związana jest też z rodzajem użytego materiału, a tym samym i »
autor: Danuta Straszak
Na chwilę rozmowy dał nam się namówić Piotr Bąk, dyrektor Color Cap w Jejkowicach. »
Chłodnictwo
Chłodzeniem nazywa się proces fizyczny, podczas którego, wskutek odprowadzania ciepła od ośrodka, następuje spadek lub utrzymanie jego temperatury na stałym poziomie, niższym od temperatury otoczenia. »
autor: Jacek Kondratowicz
autor: Tomasz Oleksiak, Sławomir Gawor
Rozwój rynku konsumpcyjnego w Polsce stawia przed producentami żywności nowe wyzwania. Celem nadrzędnym staje się wyprodukowanie żywności spełniającej wszystkie kryteria jakościowe i higieniczne przy zminimalizowaniu kosztów produkcyjnych. »
Producenci, dystrybutorzy i dostawcy szybko psującej się żywności są zobowiązani do kontroli, rejestracji oraz archiwizacji temperatury podczas transportu artykułów żywnościowych. »
Prezentacje
Chłodnictwo
Technologia / Transport
Śląski Cech Rzeźników i Wędliniarzy w Katowicach powstał w 1989 roku, równolegle z transformacją ustrojową i gospodarczą Polski. »
autor: Ryszard Rywotycki
Wśród czynników wpływających na popyt na mięso wołowe duże znaczenie ma jego jakość, która w znacznym stopniu zależy od rasy, wieku, płci bydła i klasy tuszy po uboju. »
Zakład Innowacyjny Technik Energetycznych PROMATSp. z o.o. z Gdyni od początku swej działalności wychodzi naprzeciwpotrzebom swoich klientów, oferując nowoczesne,oszczędne i przyjazne dla środowiska naturalnego systemyprodukcji energii. »
autor: Artur Rybarczyk
Praca selekcyjna w hodowli trzody chlewnej koncentruje się głównie na podwyższeniu zawartości mięsa w tuszy. »
Wypowiedź nowego prezesa zarządu firmy Animex Sp. z o.o. Dariusza Nowakowskiego. »
autor: Krzysztof Młynek
Wysoka jakość kulinarna mięsa wołowego to przede wszystkim efektywność działania w zakresie produkcji żywca w oparciu o bydło w typie mięsnym oraz prawidłowego postępowania przed ubojem. »
Wywiad z Justyną Murą i Zbigniewem Miką, prezesami firmy Hugart w Jejkowicach. »
Z Marianną Szymańską oraz jej synem Piotrem z Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego rozmawia Danuta Bujak. »
I Ogólnopolski Festiwal Pasztetników, pod patronatem Marszałka Województwa Wielkopolskiego, odbędzie się w dniach 23-24 września 2006 r. w Ostrzeszowie. »
autor: Konrad Stępień
W ostatnich latach, szczególnie po wejściu Polski do Unii Europejskiej, problem bezpiecznej żywności nabrał szczególnego znaczenia. Zarówno odbiorcy towarów, jak i przepisy stawiają coraz wyższe wymagania producentom żywności. »
Higiena / Jakość / Ekologia
autor: Elżbieta Daczkowska-Kozon
Rodzaj Salmonella to Gram-ujemne, nieprzetrwalnikujące, najczęściej ruchliwe bakterie wywołujące choroby u ludzi i zwierząt. »
autor: Krzysztof Jankowski
Transport jest obecnie nieodłącznym elementem funkcjonowania przedsiębiorstwa. »
W trzecim kwartale bieżącego roku Wojewódzki Inspektorat Inspekcji Handlowej w Katowicach skontrolował łącznie szesnaście placówek, w tym trzy hurtownie, sześć sklepów wielkopowierzchniowych oraz siedem sklepów detalicznych. Kontrolowano jakość handlową i »
Do takiego wniosku doszli antropolodzy specjalizujący się w diecie. Naukowcy w Berkeley mówią, że przodkowie człowieka przemierzający suche i otwarte przestrzenie Afryki około 2 milionów lat temu zaczęli włączać mięso »
Czyste, szybko utwardzalne, bezpieczne i estetycznie wyglądające... posadzki z Silikal. Kładzione w ciągu nocy: higieniczne posadzki dla przemysłu przetwórstwa mięsnego. »
Targi Lecznictwa Weterynaryjnego i Nadzoru nad Bezpieczeństwem Żywności „Weterynaria 2006”, pod patronatem Krajowej Izby Lekarsko-Weterynaryjnej, odbędą się od 30 listopada do 2 grudnia 2006 r. w Pałacu Kultury i Nauki »
autor: Beata Stolorz
31 lipca 2006 r. w Centrum Prasowym PAP w Warszawie odbyła się konferencja prasowa poświęcona Międzynarodowym Targom Higieny i Ochrony przed Szkodnikami - HiPeCo. »
autor: Dawid Banecki
Przystąpienie Polski do Unii umożliwiło naszym przewoźnikom swobodny dostęp do wszystkich krajów europejskich będących jej członkami. Zostały również zniesione bariery i ograniczenia w przewozach międzynarodowych. »
Z dniem wejścia Polski do Unii obowiązują u nas normy HACCP, mówiące zgodnie z Ustawą o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz.U. nr 63, poz. 634 z pózn. zm.) o »
autor: Dawid Banecki
Już wiele razy pisaliśmy o roli HACCP, dobrej praktyce higienicznej i produkcyjnej. Zdawałoby się, że już wszystko wiemy na ten temat i uważamy, że służy to przede wszystkim gromadzeniu kilogramów »
Polska jest piątym w Unii producentem drobiu, a jego spożycie na jednego mieszkańca, około 23 kg, stawia nas w ścisłej unijnej czołówce. Jeszcze z początkiem roku ceny drobiu gwałtownie spadały, »
UE / ISO / HACCP
autor: Wiesław Wasilewski
Jeszcze do niedawna żadne spotkanie biznesowe czy towarzyskie z udziałem przedsiębiorców nie mogło się obyć bez rozmów o dotacjach, funduszach czy wnioskach. »
Z wizytą
autor: Aleksandra Tobór-Baranowska
27 lipca 2006 r. grupa wychowanków Pogotowia Opiekuńczego nr 1 „Stanica” w Katowicach wzięła udział w wyjeździe wakacyjnym zorganizowanym przez redakcję czasopisma „w akcji”. »
Sklep firmowy
autor: Joanna Tokar
Przedstawiam ostatnią już część cyklu artykułów poświęconych psychologii kontaktu w sprzedaży detalicznej. Niniejszy artykuł to przedstawienie wniosków, a także najważniejszych rad i wskazówek dotyczących profesjonalnej obsługi klienta. »