Archiwum
numer 8-9/2005, sierpień - wrzesień
Warto wiedzieć
autor: Jakub Kern-Jędrychowski, Piotr Moch, Marianna Szymańska
Myśl zorganizowania w Instytucie konkursu wyłaniającego produkty najwyższej jakości pojawiła się na początku lat dziewięćdziesiątych. »
Dziękujemy czytelnikom za duże i uzasadnione zainteresowanie tematem termicznej utylizacji odpadów bezpośrednio w firmie. »
autor: Beata Stolorz
Międzynarodowe wystawy organizowane przez spółkę Messe Düsseldorf GmbH cieszą się dużą popularnością, co przekłada się bezpośrednio na wzrost liczby gości z zagranicy. »
Ustawa z dnia 24 kwietnia 2003 r. o działalności pożytku publicznego i o wolontariacie (Dz.U. z 2003 r., nr 96, poz. 873) wprowadza nową kategorię organizacji pozarządowych, czyli organizację pożytku »
Dodatki
Ryż od wieków był podstawowym pokarmem dla miliardów ludzi. Jest uprawiany na wszystkich kontynentach i w zróżnicowanym klimacie. »
Niniejszy artykuł powstał na podstawie „Biuletynu Informacyjnego Polskiej Izby Dodatków do Żywności” (nr 2, czerwiec 2005 r.). »
autor: Włodzimierz Dolata, Renata Zawirska-Wojtasiak
Konsumenci poszukują obecnie produktów spożywczych, które są „zdrowe”, świeże, aromatyczne i smaczne. Mają one dogadzać podniebieniu, a jednocześnie dobrze odżywiać. »
autor: Krzysztof Król
Obecnie przyprawy stosowane są niemal do wszystkiego i nie można sobie wyobrazić posiłku czy dania, do których nie są one dodawane. Są niezastąpione w naszych kuchniach, we wszystkich zakładach związanych »
autor: Agnieszka Wierzbicka
Prawidłowy proces produkcyjny, który może zapewnić wolne od alergenów i charakteryzujące się wysoką jakością produkty mięsne, powinien odbywać się w oparciu o określone wytyczne odnośnie składu substancji dodatkowych, procesu produkcyjnego »
Osłonki / Opakowania
autor: Danuta Straszak
Z Włodzimierzem Cieślarem, menedżerem produktu firmy Nikelman Sp. z o.o. rozmawiała Danuta Straszak. »
autor: Hanna Żakowska
W zakresie odpadów opakowaniowych obowiązki zakładów przemysłu mięsnego wynikają z dwóch ustaw obowiązujących od 2002 roku i wielokrotnie nowelizowanych. »
SATO Polska, oddział SATO Corporation - lidera na rynku automatycznej identyfikacji - oferuje kompletne rozwiązania dostosowane do potrzeb zakładów przetwórstwa mięsnego oraz przedsiębiorstw logistycznych specjalizujących się w transporcie produktów mięsnych. »
Z Jolantą Sładki, z Działu Nadzoru Sanitarnego - Oddział Higieny Żywności, Żywienia i Przedmiotów Użytku Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Katowicach, rozmawiała Danuta Straszak. »
autor: Jacek Kondratowicz
Pakowanie żywności, w tym mięsa, stanowi ochronę nie tylko przed czynnikami zewnętrznymi (uszkodzenia mechaniczne, obsychanie, chłonięcie wody, dotyk, światło, szkodniki itp.), mogącymi obniżyć jakość produktu, ale również przed wpływem czynników »
Technologia / Transport
autor: Józef Kur, Piotr Szweda
W ostatnich latach, wraz z postępem nauki i techniki, na świecie znacznie rozwinęły się technologie produkcji żywności. Stosuje się nowe metody wytwarzania nie tylko samych produktów żywnościowych, ale również surowców »
autor: Paweł Komender
W celu pełniejszego wykorzystania stosowanych w przemyśle mięsnym urządzeń do klasyfikacji tusz wieprzowych wykonano badania nad możliwością szacowania uzysków szynki i schabu z rozbioru tusz wieprzowych za pomocą urządzenia CGM. »
Najważniejsze w Europie branżowe targi bydła mięsnego kontynuują swój rozwój na arenie międzynarodowej. »
autor: Piotr Andrzej
Na rynku mamy do czynienia z dwiema grupami zakładów mięsnych: jedni chcą zastosować standardową technologię i standardowe rozwiązania, drudzy poszukują. »
Sys_OW opracowany przez firmę Waldemar Olesiński jest wysoko specjalizowanym systemem informatycznym wychodzącym naprzeciw współczesnym wymogom branży mięsnej. »
Już nasz pra, pra, pradziad, walcząc z żywiołami, odkrył, że ogień nie tylko daje ciepło i chroni przed dzikimi zwierzętami, ale korzystnie wpływa na mięso. Zmienia jego smak, zapach i »
Poprawnie funkcjonuPoprawnie funkcjonujący dział handlowy pozwala fifirmie nie tylko utrzymać wysoką i stabilną pozycję na rynku, ale przede wszystkim uzyskać przewagę nad konkurencją. »
autor: Łukasz Drobny
Transport kołowy, a szczególnie transport samochodowy, w ostatnim okresie rozwija się bardzo dynamicznie. »
autor: Beata Sitarz, Danuta Bujak
Miłym zaskoczeniem była dla nas gościnność przedstawicieli Zakładów Mięsnych Duda-BIS, z którą spotkałyśmy się podczas naszej wizyty. »
autor: Ryszard Rywotycki
Ubite zwierzęta łowne w Polsce, według istniejącej wiedzy, stanowią rocznie około 15 000 ton pozyskiwanego surowca mięsnego. Jest to istotna część żywności pochodzenia zwierzęcego. »
Chłodnictwo
autor: Józef Bemer
Chłodnictwo, tak jak większość gałęzi gospodarki, podlega wpływowi różnych trendów. Rozwój konkurencji w tej dziedzinie stał się siłą napędową tworzenia nowych rozwiązań. »
autor: Jacek Kondratowicz
Technologia chłodnicza zmierza do zamrażania mięsa w coraz to niższych temperaturach. Przy zastosowaniu tradycyjnych metod mrożenia (owiewowe i fluidyzacyjne) kryształy lodu gromadzą się głównie w przestrzeniach międzykomórkowych. »
autor: Grzegorz Pawlonka
Poniższy artykuł przedstawia zastosowanie technik z wykorzystaniem skroplonych gazów w przetwórstwie mięsa. »
autor: Jacek Kondratowicz
Polska jest jednym z największych producentów trzody chlewnej w Europie. Warunki rynkowe ugruntowane przez strukturę konsumpcji mięsa zbudowały dominującą pozycję trzody chlewnej w hodowli zwierząt i szerzej w całej produkcji »
Higiena / Jakość / Ekologia
autor: Tomasz Jagielski, Marcin Wielgopolan
Artykuł jest kontynuacją cyklu publikacji przygotowanych we współpracy z firmą Nijhuis Water Polska Sp. z o.o. dotyczących zagadnień związanych z gospodarką ściekową w zakładach sektora mięsnego. »
autor: Elżbieta Daczkowska-Kozon
Przewód pokarmowy zwierząt, zarówno tych wolno żyjących, jak i hodowlanych, zasiedlają różne mikroorganizmy. W skład tej mikroflory wchodzić mogą także bakterie chorobotwórcze, takie jak: Campylobacter, Salmonella, E. coli O157 H7, »
autor: Danuta Andreatto
Termozgrzewalne etykiety na ubraniach i bieliźnie zawierające napisy, kody kreskowe lub wszywane znaczniki elektroniczne mają za zadanie dostarczyć pralni różnego typu informacji. »
autor: Ewa Sroka, Jolanta Bohdziewicz
Ze względu na swój charakter i wysokie obciążenie, ścieki z przemysłu mięsnego przed wprowadzeniem do odbiornika muszą być poddane starannemu oczyszczeniu. »
autor: Beata Stolorz
Różnorodne potrzeby związane z profesjonalną pielęgnacją prania w zakładach mięsnych wymagają elastycznych, wysoko wydajnych rozwiązań niewymagających wielkich powierzchni. Do usunięcia wielu trudnych zabrudzeń potrzebny jest jeden system obejmujący indywidualne programy »
autor: Bolesław Heichman, Krzysztof Gozdek
Fermentacja metanowa jest metoFermentacja metanowa jest metodą oczyszczania wysoko obciążonych ścieków przemysłowych prowadzoną w warunkach beztlenowych. »
autor: Beata Stolorz
„Nie będzie żadnych ulg dla zakładów branży mięsnej nieprzestrzeganieprzestrzegających norm bezpieczeństwa żywności” - zapowiedział dr Cezary Bogusz, zastępca Głównego Lekarza Weterynarii, na konferencji prasowej zorganizowanej 14 lipca przez redakcję dwutygodnika »
autor: Piotr Andrzej
Jako producenci przetwoJako producenci przetworów mięsnych bierzemy na siebie odpowiedzialność za jakość i bezpieczeństwo produkcji, a także za zdrowie naszych klientów. »
UE / ISO / HACCP
27 lipca br. redakcja miesięcznika „Gospodarka Mięsna” zorganizowała konferencję, podczas której poruszono takie zagadnienia, jak: prozdrowotne tendencje w przetwórstwie mięsa oraz nadzór nad jakością zdrowotną mięsa i jego przetworów sprawowany »
Prezentacje
UE / ISO / HACCP
autor: Ryszard Bryła
W trakcie rozmów z przedstawicielami Państwowej Straży Pożarnej o zagrożeniach pożarowych i przyczynach pożarów w zakładach przetwórstwa mięsnego doszliśmy do wniosku, że najczęstszą przyczyną tych zdarzeń jest wykonywanie prac niebezpiecznych »
Sklep firmowy
autor: Joanna Tokar
W kontakcie handlowym liczy się profesjonalizm. By działać skutecznie, należy nie tylko komunikować się werbalnie, czyli prawidłowo interpretować słowa i zrozumiale odpowiadać, ale nade wszystko dostrzegać i rozpoznawać sygnały ciała. »
autor: Aleksandra Wawerla
Powszechnie znana jest zasada, że lepiej nagradzać niż karać. Jeśli jednak prośby czy łagodne zwrócenie uwagi nie przynoszą efektu, gdy pracownik łamie obowiązujące zasady ustalone wcześniej przez szefa, wtedy jego »
Z wizytą
Nasza redakcja miała okazję uczestniczyć w Dniach Otwartych zorganizowanych między 21 a 23 lipca br. przez śląską firmę Bastra, zajmującą się zaopatrzeniem dla przemysłu mięsnego i gastronomii. »