Archiwum
numer 7-8/2010, wrzesień
Wydarzenia na gorąco
Z życia branży
Zaiskrzyło pomiędzy Głównym Inspektoratem Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych a Polską Federacją Branży Mięsnej. Orężem obu ciał stały się oświadczenia, które opublikowano niemal dzień po dniu. W centrum sporu znalazł się »
Z życia branży
Trzeba przyznać, że 2009 r. był bardzo pracowity dla Stowarzyszenia. Podczas Walnego Zebrania, które odbyło się 25 czerwca br. w Gdańsku Jelitkowie, podsumowano działalność SRW, a Zarząd Stowarzyszenia otrzymał absolutorium. »
Kompleksowa oferta targowa, nowości rynkowe, konferencje, dyskusje, wydarzenia branżowe i specjalne ekspozycje – to tylko niektóre z atrakcji tegorocznych targów Polagra-Food i Polagra-Tech, które będą się odbywać 12-16 września w »
autor: Anna Kania
Pod koniec czerwca br. formalności stało się zadość. W miejsce Klastra Polska Wędlina pojawił się Polski Klaster Mięsny Sp. z o.o., który skupia 8 zakładów mięsnych z całej Polski. O nowych »
autor: Anna Kania
Batalia o kiełbasę lisiecką dobiega końca, przynajmniej formalnie. Konsorcjum Producentów Kiełbasy Lisieckiej, na czele ze Stanisławem Mądrym, z niecierpliwością czeka na rejestrację unijną i Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG) gwarantujące ochronę prawną »
Analiza
autor: Jacek Leonkiewicz
W ubiegłym roku trwały gorączkowe prace legislacyjne nad ustanowieniem alternatywnych wymagań weterynaryjnych dla małych zakładów przemysłu mięsnego („mpm” 8-9/2009). Obecnie już mamy stosowne rozporządzenia – zakłady te mogą dalej funkcjonować, oczywiście »
autor: Jacek Leonkiewicz
Konia z rzędem temu, kto rozumie działania Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Z jednej strony MRiRW ratuje małe i średnie rzeźnie, z drugiej mocno liberalizuje prawo w stosunku do ubojów »
Technologia/Jakość
autor: dr inż. Mariusz S. Kubiak, mgr inż. Tomasz Borowy
Jaki powinien być produkt? Kruchy, soczysty, jędrny, chrupki, delikatny, odpowiednio twardy... Wszystko zależy od tego, co to jest, a dokładnie od tekstury, która działa na podświadomość kupującego. »
autor: dr inż. Jerzy Wajdzik
Przedstawiliśmy już szczegóły produkcji wysokowydajnych wędzonek parzonych („mpm” 5-6/2010), sygnalizując jedynie temat składników nastrzykowych solanek peklujących. Tym razem to one będą głównym zagadnieniem. Co i w jakim celu stosować, żeby nie »
autor: dr inż. Jan Barczyk
Kolejny odcinek z cyklu "Robotyzacja przemysłu mięsnego". Tym razem o efektorach, a dokładniej o chwytakach oraz narzędziach do wykonywania konkretnej czynności. »
autor: Aleksander Wulkner
Postanowiliśmy zaeksperymentować – zamiast „suchych” opisów maszyn i urządzeń dla przemysłu mięsnego przedstawiamy relację z montażu. Tym ciekawszą, że z fachowymi wskazówkami i spostrzeżeniami, nie tylko natury technicznej! »
Trendy rynkowe
autor: dr inż. Mariusz S. Kubiak, mgr inż. Tomasz Borowy
Rosną apetyty na mięso drobiowe, więc i produkcja idzie pełną parą. I trudno się dziwić, bo dla konsumentów zwracających uwagę na walory żywieniowe mięso białe to cenny składnik dobrze zbilansowanej diety. »
autor: Sebastian Muliński
Jeżeli spojrzymy na internet jako narzędzie do zwiększania sprzedaży, a nie cel sam w sobie prowadzenia sprzedaży, pojawi się cała masa nowych możliwości, intratnych również dla branży mięsnej. »
autor: Aleksander Wulkner
Prowadzisz mały zakład wędliniarski i twierdzisz, że to, co masz, jest w zupełności wystarczające. Hurtownie omijasz szerokim łukiem, ale czasem chcesz wyrwać się z lokalnego rynku i dotrzeć do nowych klientów. »
Po godzinach
autor: Franciszek Kładź
Prof. W. Kopaliński definiuje „ekologię”: „... dziedzina biologii badająca stosunki między organizmami i ich zespołami a dużym i martwym środowiskiem”. Nie da się, jak widać, utworzyć od tego przymiotnika „ekologiczny” »