Archiwum
numer 6-7/2009, czerwiec-lipiec
Drugą polską chlubą jest dziczyzna, która w czasach PRL-u trafiała w całości na Zachód. Obecnie, mimo dostępu dziczyzny na rynku i porównywalnych cen
z mięsem zwierząt hodowlanych, nadal jest rzadkim przysmakiem na polskich stołach. W artykule „Rodzinna
pasja w rynkowej niszy” przedstawiamy Romana Markowskiego, Wielkopolanina, który poluje, przyrządza specjały z dziczyzny i osobiście je promuje.
W tym wydaniu nie zabrakło ciekawych artykułów merytorycznych. Prócz kontrowersyjnego wątku GMO podejmujemy temat mikrobiologicznej czystości mięsa drobiowego oraz dokumentacji »
Aktualności
Kto, gdzie, kiedy i za ile ... W tym dziale informujemy o ważnych inicjatywach, realizacjach, kto ile zarobił, a kto ile stracił. Jak zawsze bacznie śledzimy to, co dzieje się »
Z życia branży
Po raz drugi DW „Rzemieślnik” w Gdańsku Jelitkowie był miejscem Walnego Zgromadzenia Członków Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP. Zebranie sprawozdawcze odbyło się 13 czerwca. »
Relacja z 20-lecia Śląskiego Cechu Rzeźników i Wędliniarzy. »
W drugiej połowie września w Poznaniu będzie świętować branża spożywcza. 13-17 września odbędą się targi Polagra-Food, Polagra-Tech, Gastro Trendy oraz Pakfood. »
Już po raz siódmy w Warszawskim Centrum EXPO XXI 20-22 maja br. odbyły się Międzynarodowe Targi Żywności i Napojów oraz Wyposażenia, Usług Hotelarskich i Gastronomicznych IFE Poland 2009, zorganizowane przez »
autor: Marzena Rutkowska-Kalisz
Jest zgrabniejsza od innych i dłużej nabiera ciała. Można o niej powiedzieć prymitywna, ale za to jest odporniejsza i łatwiej ją nakarmić, może być biała lub pstra… Dlaczego nie ma popytu »
Do 31. edycji konkursu „Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym” przystąpiło 36 zakładów mięsnych i drobiarskich. To aż o 18% mniej w stosunku do 2008 r. Niekwestionowanym zwycięzcą konkursu zostały »
Technologia / Transport / Chłodnictwo
autor: Piotr Łapa
Nie wiadomo tak naprawdę, czy genetycznie modyfi kowane produkty żywnościowe są bezpieczne dla ludzi, ale oponenci GMO od dłuższego czasu straszą wizją mutantów na talerzach. Czy na pewno mają rację? »
autor: Marzena Rutkowska-Kalisz
Ludzie nie mieli możliwości nauczenia się jedzenia dziczyzny – w czasach PRL-u jej smak znali w zasadzie jedynie myśliwi i ich rodziny. Była tak ogromna presja na wysyłanie całego mięsa na »
autor: mgr inż. Tomasz Borowy, Mariusz Kubiak
Czym zastąpić tłuszcz w przetworach mięsnych, by zachować ten niepowtarzalny smak tradycyjnych wyrobów? Kontynuując temat z „MPM-u” 5/09, w tej części omówimy węglowodanowe zamienniki tłuszczu. »
autor: Agnieszka Bielawska-Pękala
Polskie wyroby wędliniarskie cieszą się wielkim uznaniem konsumentów za granicą. Niestety, ani jeden nasz produkt nie został jeszcze zarejestrowany na europejskiej Liście Produktów Tradycyjnych, afiliowanej przy Komisji Europejskiej. »
autor: Marzena Rutkowska-Kalisz
12 maja 2009 r. w siedzibie Związku Rzemiosła Polskiego w Warszawie odbyła się konferencja „Produkty tradycyjne i regionalne wizytówką Polski i szansą dla małych i średnich przedsiębiorstw”. Patronat honorowy nad »
Dodatki / Osłonki / Opakowania
autor: Jerzy Wajdzik
W ziarenkach, zmielone, ukruszone bądź w listkach. Jedne wydobywają niepowtarzalny smak i aromat potraw, drugie nadają im kolor i dekorują, inne jeszcze dobrze je konserwują. Przyprawy wciąż inspirują i stwarzają technologom nieograniczone możliwości w »
Ishida Europe wypuściła uproszczoną wersję przodującego na rynku systemu do wykrywania zanieczyszczeń za pomocą promieniowania X. W ten sposób zaoferowała fi rmom, po przystępnej cenie, system do maksymalnej kontroli jakości »
Higiena / Jakość / Ekologia
Szczyt hodowlany Sommet de l’élevage 2009 to najważniejsze spotkanie francuskiej i europejskiej branży hodowlanej. W tym roku odbędzie się 7-9 października w Clermont-Ferrand (Francja), w samym sercu Masywu Centralnego, największego »
autor: mgr inż. Elżbieta Anders
UE ma wyjątkowo restrykcyjne podejście do żywności ze względu na ochronę zdrowia i życia konsumentów. Żywność nie może zawierać mikroorganizmów, ich toksyn ani metabolitów w ilościach stanowiących zagrożenie dla ludzkiego zdrowia. »
autor: Adam Cybulski
Uproszczenie, „ożywienie” oraz aktualizacja dokumentacji mogą pośrednio skutkować wzmocnieniem systemu zarządzania przedsiębiorstwem. Sprawnie funkcjonująca i nowoczesna dokumentacja zaoszczędzi czas, zwłaszcza gdy zbliża się audyt lub inna kontrola w przedsiębiorstwie. »
W zeszłym roku Drobimex ruszył z inwestycjami w swoich zakładach produkcyjnych. W tym roku na ten cel wydano już ok. 5 mln zł. Szczecińska firma wprowadziła też nowe produkty. »
Po godzinach
autor: Wilhelm Karud
Podajemy aktualny kalendarz imprez targowych w kraju i za granicą. »