Archiwum
numer 5/2009, maj
Do innej, 20. rocznicy – czerwca 1989 roku – odwołuje się nasz majowy gość, Bronisław Wesołowski. Dzięki odzyskaniu przez nas wszystkich podmiotowych praw do uczestnictwa w życiu społecznym, gospodarczym i politycznym nowego znaczenia nabrały zawodowe stowarzyszenia i organizacje. Za ich pośrednictwem dużo skuteczniej i efektywniej można docierać do gremiów decyzyjnych i wpływać na stanowienie prawa. »
Wydarzenia na gorąco
Kto, gdzie, kiedy i za ile ... W tym dziale informujemy o ważnych inicjatywach, realizacjach, kto ile zarobił, a kto ile stracił. Jak zawsze bacznie śledzimy to, co dzieje się »
Z życia branży
Jedna z najważniejszych targowych imprez w branży HoReCa przeżyła pod koniec marca prawdziwe oblężenie – XIII Międzynarodowe Targi Gastronomiczne EuroGastro w Centrum Targowo-Kongresowym MT Polska zwiedziło ok. 21 tys. osób. »
Nowe programy promocji produktów na rynkach zagranicznych i nowy program nadzoru nad jakością przedstawiono w trakcie walnego zebrania UPEMI. »
autor: Jacek Leonkiewicz
Jakie koszty przystosowania do unijnych norm poniosła branża mięsno-wędliniarska? Jaka jest jej obecna kondycja? Jacek Leonkiewicz analizuje trudny proces transformacji. Tekst jest o tyle ciekawy, że autor uczestniczył w tych latach w dostosowywaniu polskiego prawa do warunków i standardów unijnych.
autor: Marzena Rutkowska-Kalisz
Zawsze – niemal instynktownie – wiedział, co piszczy w „gospodarczej” trawie. Tę biznesową intuicję wsparł solidnym branżowym i ekonomicznym wykształceniem. Dziś może do tego wszystkiego dołożyć lata praktyki. Czy i jak »
Dodatki / Osłonki / Opakowania
autor: Marzena Stępień
Odpowiednie przyprawy pomogą wydobyć z grillowanych mięs to, co w nich najlepsze. Najważniejsze, by dodawać je w rozsądny sposób, by nie zdominowały naturalnego smaku. »
Technologia / Transport / Chłodnictwo
autor: dr inż. Jerzy Wajdzik
Każdego przedsiębiorcę cieszy, kiedy wyroby firmowane jego nazwiskiem znajdują uznanie wśród klientów. Ważna jest zatem dbałość o jakość produkowanych wędlin, a ta w dużej mierze zależy od doboru surowców. »
autor: mgr inż. Tomasz Borowy, Mariusz Kubiak
Tłuszcz to źródło cholesterolu i bomba kaloryczna. Dlatego obniżanie jego zawartości w produktach, a nawet zastępowanie go innymi substancjami, to wynik profilaktyki prozdrowotnej. Czym zatem zastąpić zły tłuszcz? »
autor: Piotr Łapa
Choć mięso królicze jest bogatym źródłem białka przy jednocześnie niewielkiej zawartości tłuszczu o korzystnym składzie kwasów tłuszczowych, wciąż nie jest powszechnie stosowane. »
autor: mgr inż. Magdalena Matylla, mgr inż. Tomasz Borowy
Higiena / Jakość / Ekologia
Belgijski sektor mięsny może w pełni zidentyfikować dowolną porcję mięsa lub produkt mięsnego w całym łańcuchu spożywczym, zarówno w procesach przed-, jak i poprodukcyjnych. »
autor: Robert Rydlewski
Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHARS) opublikowała raport z kontroli jakościowej wędlin z mięsa czerwonego oraz konserw mięsnych sterylizowanych z zakładów z całego kraju. Niestety, wyniki nie są zadowalające. »
autor: Elżbieta Daczkowska-Kozon
III część cyklu "Wzrost oporności bakterii chorobotwórczych na antybiotyki" opisuje mechanizmy powodujące wzrost oporności bakterii na antybiotyki. »
autor: Anna Kania
Jak zadbać o czystość i dezynfekcję w zakładzie mięsnym? Zachowaj higienę osobistą i dobierz odpowiedni sprzęt czyszczący! »
Kiedy Światowa Organizacja Zdrowia straszyła widmem pandemii wirusa nowej grypy, producenci mięsa wieprzowego na całym świecie wstrzymali oddech. Wszystko wskazuje jednak na to, że paniki na rynku nie będzie. »
Sklep firmowy
autor: Karolina Żurek
Białą kiełbasę (Weißwurst)wynaleziono ponad 150 lat temu w Monachium. Dzisiaj Bawarczycy nie wyobrażają sobie bez niej swojego jadłospisu. »
Po godzinach
autor: Wilhelm Karud
Historia pochodzenia kultowego dania Szkotów ginie w mrokach dziejów. Część znawców tematu tradycję wywodzi z różnych obcych kultur, inni znów upierają się przy jej rodzimych korzeniach. »
Po godzinach
W prasie co tydzień publikowane są informacje o naszej branży - my wyłuskujemy te co ciekawsze. »