Archiwum
numer 4/2009, kwiecień
– Mięsne Święta – Polska Tradycja”, w tym wielkanocnego spotkania Stowarzyszenia Rzeźników
i Wędliniarzy RP. Wydarzenia te zorganizowaliśmy wspólnie z Wielkopolską Izbą Rzemieślniczą.
Postacią z okładki w niniejszym numerze jest Maksymilian Gołąbek – założyciel Zakładów
Przetwórstwa Mięsnego MAXPOL i honorowy prezes Śląskiego Cechu Rzeźników i Wędliniarzy.
Prezentujemy także sylwetkę Zbigniewa Paszki, właściciela Zakładu Rzeźnicko-Wędliniarskiego
Zbigniew Paszko. Polecamy również artykuły merytoryczne na najwyższym poziomie – przede
wszystkim tekst Elżbiety Anders poświęcony badaniu zawartości wody wchłoniętej jako ważnemu
instrumentowi kontrolnemu do sprawdzenia poprawności użytego oznaczenia metody
schładzania mięsa.
Z życia branży
autor: Sławomir Krempa
Maksymilian Gołąbek, założyciel firmy Maxpol z Kuźni Raciborskiej i honorowy prezes Śląskiego Cechu Rzeźników i Wędliniarzy w Katowicach, opowiada o początkach działalności pod koniec lat 70., o dostosowaniu się do unijnych wymogów i obecnej sytuacji dobrze prosperującej firmy rodzinnej.
autor: Marzena Rutkowska-Kalisz
Zbigniew Paszko z rzeźnictwem związany jest od 40 lat. Nie wyobraża sobie, by w życiu mógł robić coś innego. Wychował się na wsi i od dziecka widział, jak przygotowuje się »
W Poznaniu 20 marca br. odbyło się I Ogólnopolskie Spotkanie Wielkanocne Rzeźników i Wędliniarzy RP. Impreza służyła integracji branży w czasach kryzysu. Była również okazją do promowania najlepszych producentów wędlin »
Dodatki / Osłonki / Opakowania
autor: dr inż. Jerzy Wajdzik
Z technologicznego punktu widzenia występują ograniczone możliwości wyeliminowania wad mięsa, ponieważ istota powstawania obniżonej jakości surowca mięsnego posiada podłoże genetyczne i jest związana z programem hodowli zwierząt rzeźnych. »
autor: mgr inż. Tomasz Borowy, Mariusz Kubiak
Hydrokoloidy tworzą ważną grupę dodatków funkcjonalnych stosowanych w przemyśle spożywczym. Są to naturalne polimery, najczęściej polisacharydy o dużej masie cząsteczkowej i charakterze węglowodanowym lub białkowym, które rozpuszczają się lub dyspergują w »
Technologia / Transport / Chłodnictwo
autor: Franciszek Kładź
Kiełbasy są najbardziej popularną grupą wędlin, a zarazem najbardziej reprezentatywną w przemyśle mięsnym. Jeszcze nie tak dawno dominowały one na rynku w stopniu absolutnym. »
autor: Marek Łoś
Pogodziliśmy się z tym, że od dawna nowoczesne urządzenia chłodnicze są wyposażone w elektroniczne panele sterujące. Czy taki stan rzeczy niesie za sobą same korzyści? »
Belgian Meat Office omawia prognozy Gira Meat Club, podkreślając, że międzynarodowy handel mięsem stoi w 2009 roku przed wieloma znakami zapytania. »
autor: mgr inż. Elżbieta Anders
Ważnym instrumentem kontrolnym do sprawdzenia poprawności użytego oznaczenia metody schładzania mięsa jest badanie zawartości wody wchłoniętej. »
autor: Robert Rydlewski
Skala handlu mięsem zajęczym i króliczym w porównaniu do wielkości handlu innymi gatunkami mięsa jest zagadnieniem raczej marginalnym, jednak nie można o nim całkowicie zapomnieć. Stąd też warto w kilku zdaniach »
Higiena / Jakość / Ekologia
W II części cyklu "Podstawy systemu HACCP" zostały omówiony zasady jego wdrożenia, krok po kroku. »
autor: Danuta Straszak
Rozmowa z Józefem Lipą, kierownikiem Oddziału Higieny Żywności i Przedmiotów Użytku w WSSE w Katowicach, o stanie sanitarnym w zakładach na Śląsku. »
autor: Jacek Leonkiewicz
Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) corocznie publikuje raport monitorujący występowanie chorób odzwierzęcych(1). Wg danych liczba zachorowań Polaków na włośnicę stanowi od 30% do ponad 60% wszystkich przypadków tej choroby w »
Sklep firmowy
Obecna sytuacja ekonomiczna sprawia, że wielu producentów żywności obawia się spadku sprzedaży i odwrotu klientów w stronę gorszych jakościowo wyrobów. Czym zatem kierują się konsumenci w momencie zakupu − wybierają produkty »
Wydarzenia na gorąco
Konferencje dotyczące innowacji technologicznych, sympozjum na temat pośrednictwa handlowego oraz europejska platforma dyskusyjna dotycząca gastronomii i technologii żywienia to jedynie kilka spośród wartych uwagi wydarzeń, które będą miały miejsce podczas targów BTA. »
O najważniejszych wydarzeniach w branży, o palących problemach i ważkich kłopotach, o nowościach produktowych - o tym właśnie piszemy w naszych "Wydarzeniach na gorąco" »