Archiwum
numer 4/2005, kwiecień
Warto wiedzieć
autor: Halina Witkowska
Parlament Europejski i Rada Unii Europejskiej ustanowiły szczegółowe przepisy w sprawie urzędowych kontroli dotyczących produktów pochodzenia zwierzęcego, mając na względzie ochronę zdrowia publicznego, a także zdrowie i dobrostan zwierząt (Rozporządzenie »
Dodatki
autor: Antoni Morawiec
W styczniu polskie firmy sprzedały za granicą towary warte ponad 5,1 mld euro, czyli o prawie jedną trzecią więcej niż przed rokiem. Natomiast import wzrósł o 17,6 proc. i wyniósł »
autor: Marcin Żuber
Mrożenie żywności jest jedną z metod jej utrwalania i przedłużenia trwałości. Jednak oprócz funkcji zamrażania bardzo ważna jest dostępność żywności mrożonej. »
autor: Krzysztof Król
Prawidłowo zastosowane dodatki oraz dobrze prowadzony proces produkcji gwarantują uzyskanie dobrego wyrobu. Taki wyrób jest dobrze wybarwiony, posiada charakterystyczne cechy organoleptyczne mięsa oraz przedłużoną trwałość. »
W przededniu 750 rocznicy powstania Cechu Rzeźników i Wędliniarzy w Poznaniu, uhonorowano producentów wyrobów mięsnych i nadano im certyfikat jakości 2005 roku. »
autor: Piotr Andrzej
Powszechnie wiadomo, że woda jest coraz bardziej znaczącym składnikiem w produkcji przetworów mięsnych. »
Osłonki / Opakowania
autor: Roman Pawelec
Od 24 lutego do 4 marca 2005 roku wszystkie wojewódzkie inspektoraty JHARS na terenie całego kraju przeprowadziły kontrole stosowania wkładek absorpcyjnych w 63 jednostkach. »
autor: Bartłomiej Kołodziej
Mięsa drobiowe są coraz bardziej cenionym i poszukiwanym produktem. Chodzi tu zarówno o całe tuszki, porcje w postaci połówek, ćwiartek, elementy drobne - piersi, nogi, skrzydełka oraz podroby. »
Technologia / Transport
Wędzenie polega na nasyceniu surowca składnikami dymu drzewnego, usunięciu pewnej ilości wilgoci oraz spowodowaniu takich zmian w białkach, dzięki którym wyrób staje się jadalny bez dodatkowej obróbki kulinarnej. »
Po niezwykle długim oczekiwaniu, w dniu 19 marca 2005 roku w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej L/74/62 ukazała się Decyzja Komisji (z dnia 11 marca 2005 r., 2005/240/WE) zatwierdzająca metody klasyfikacji »
autor: Ryszard Rywotycki
Konserwy mięsne to nadające się do bezpośredniego spożycia przetwory otrzymane z surowca mięsnego uzyskanego od zwierząt rzeźnych, zamknięte w opakowaniach hermetycznych, poddane procesowi sterylizacji czy też pasteryzacji lub innym procesom, »
autor: Roman Olejnik
Gospodarzami tegorocznej edycji konkursu, który odbył się na przełomie lutego i marca, byli Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 w Krotoszynie oraz Polski Koncern Mięsny Duda SA z Grąbkowa jako główny »
autor: Andrzej Puka
Członkostwo w Unii Europejskiej oznaczało dla Polski odejście od dotychczasowej polityki prowadzonej wobec rolnictwa i objęcie tego sektora gospodarki Wspólną Polityką Rolną. »
Chłodnictwo
autor: Dawid Banecki
Niezawodność, bezpieczeństwo i trwałość w eksploatacji - to podstawowe cechy, które musi spełniać współczesny samochód dostawczy i ciężarowy. Nie bez znaczenia są nowoczesne rozwiązania konstrukcyjne, nowe silniki wysokoprężne zachwycające mocą »
autor: Józef Bemer
Technika chłodnicza we współczesnych czasach spełnia rozliczne funkcje. Urządzenia chłodnicze spotykamy zarówno w gospodarstwach domowych, jak i zakładach przemysłowych. Szczególne znaczenie chłodnictwo odgrywa w przemyśle spożywczym. Trudno wyobrazić sobie brak »
autor: Ryszard Bryła
Przypomnijmy, że świeże mięso (zgodnie z definicją), to takie, które oprócz schłodzenia lub mrożenia zapewniającego przedłużenie okresu przechowywania, nie zostało poddane innej obróbce, a także mięso zapakowane próżniowo lub w »
Higiena / Jakość / Ekologia
autor: Danuta Straszak
Rozmowa z Wojewódzkim Lekarzem Weterynarii - dyrektorem Wojewódzkiego Inspektoratu Weterynarii w Katowicach, Tadeuszem Sarną. »
Natychmiastowy upadek kilkuset wiodących w Polsce producentów trzody chlewnej oraz powolna agonia dalszych dwóch tysięcy będzie - zdaniem Krajowego Związku Pracodawców Producentów Trzody Chlewnej - skutkiem przyjęcia przez sejm 2 »
autor: Marcin Wielgopolan
Artykuł jest kontynuacją cyklu publikacji przygotowywanych we współpracy z firmą Nijhuis Water Polska Sp. z o.o. dotyczących zagadnień związanych z gospodarką ściekową w zakładach sektora mięsnego. »
autor: Beata Stolorz
Sekcja Handlowa Ambasady Brytyjskiej w Warszawie we współpracy z International Agriculture Technology Centre w Coventry w Wielkiej Brytanii zorganizowała seminarium poświęcone problemom zachowania bezpieczeństwa i higieny w sektorze drobiarskim. Tematyka »
autor: Beata Stolorz
Delikatne tkaniny powinny być prane w urządzeniach gwarantujących im dłuższą żywotność i niezmieniony kształt oraz zapewniających znakomite efekty prania. Wszystkie te czynniki mają szczególne znaczenie dla zakładów przetwórstwa mięsnego, gdzie »
autor: Stanisław Czupa
Salmonelloza w wielu krajach, nie tylko europejskich, zaliczana jest do jednych z najgroźniejszych chorób odzwierzęcych. Jest chorobą zakaźną, której czynniki chorobotwórcze mogą być przenoszone ze zwierząt na ludzi poprzez produkty »
UE / ISO / HACCP
autor: Beata Stolorz
Działanie „Poprawa przetwórstwa i marketingu artykułów rolnych” ukierunkowane jest na dofinansowanie firm przetwórczych, produkujących artykuły rolne i zajmujących siędziałalnością marketingową w tym obszarze. »
Prezentacje
Sklep firmowy
autor: Beata Stolorz
Izba Rzemieślnicza oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach to jedna z największych organizacji gospodarczych Polsce. Zrzesza ponad 10 000 przedsiębiorców i 53 organizacje terytorialne. Do tego należy dodać tradycje »
Polska, jako kraj UE, nie może niestety pochwalić się uregulowanym systemem prawa dotyczącym handlu. Ku udręce nas wszystkich system ten opiera się aż na 5 ustawach. »
Wymogi współczesnego rynku, silna konkurencja oraz coraz wyższe oczekiwania klientów - konsumentów przemysłu mięsnego, stawiają przed tą branżą wyjątkowe wymagania. »
autor: Beata Stolorz
Izba Rzemieślnicza oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach w lutym 2005 roku rozpoczęła realizację projektu finansowanego z Europejskiego Funduszu Społecznego w ramach Priorytetu 2 - Wzmocnienie rozwoju zasobów ludzkich »
Z wizytą
autor: Bogdan Nowak
Na wesele naszej córki zamówiliśmy wędliny z Przetwórni Mięsa w Witnicy - wspomina Zofia Jankowska z Morynia.- Są one produkowane według staropolskiej receptury. Najbardziej udany i smaczny był pieczony prosiak. »
autor: Bogdan Nowak
Zakłady mięsne starają się dokładnie wyliczyć wielkość zapotrzebowania na mięso i wędliny w okresie przedświątecznym, szacując je na podstawie wysokości sprzedaży z lat poprzednich i z ostatnich miesięcy przed świętami. »
Aktualności
autor: Bogdan Nowak
W czasie sierpniowego, pierwszego w Polsce Święta Świni w Siedlcu w powiecie wolsztyńskim, nastąpiło odsłonięcie drewnianego Pomnika Świni. »