Archiwum
numer 3-4/2011, kwiecień
Ważnych tematów u nas nie brakuje. Jerzy Wajdzik kontynuuje zagadnienie wzbogacania produktów mięsnych w substancje mające duży wpływ na nasze zdrowie. Wtóruje mu Tomasz Borowy, który bliżej przyjrzał się probiotykom. Ponieważ lubimy wszelkie innowacyjne rozwiązania, publikujemy tekst Krzysztofa Dasiewicza, który od paru ładnych lat zajmuje się komputerową analizą obrazu m.in. w technologii mięsa. Z jakim skutkiem i czy w każdym przypadku jest to 100-proc. metoda analizy jakości surowca, warto ocenić samemu. Robotów też »
Meat News
Najważniejsze newsy z branży mięsnej i dla branży mięsnej - czyli skondensowana dawka informacji z rynku krajowego i światowego. »
Cover story
autor: Anna Kania
Nie ulega bezkrytycznie nowinkom technologicznym, mimo że prowadzi duży zakład mięsny od ponad 20 lat. Zawsze produkował relatywnie droższe, wysokiej jakości wędliny, ale – odpukać – nie narzeka na brak »
Technologia / Transport
autor: dr inż. Jerzy Wajdzik
Wraz z postępem technologicznym pojawiła się żywność funkcjonalna, która oprócz wartości żywieniowo-fizjologicznej wywiera korzystny wpływ na zdrowie człowieka i jego stan psychiczny. Z produkcją tej żywności wiąże się nierozerwalnie stosowanie różnych pożytecznych »
autor: dr inż. Radosław Grala, dr inż. Mariusz Kubiak, mgr inż. Tomasz Borowy
Kiełbasa zamiast jogurtu? Dalecy jesteśmy od takich stwierdzeń, ale faktem jest, że rośnie sprzedaż produktów zawierających szczepy probiotyczne. Choć mięso nie jest tak dobrym środowiskiem do rozwoju bakterii probiotycznych jak mleko, to mamy swoje „perełki” »
autor: Zbigniew W. Jóźwiak
Co zrobić, jeśli względy technologiczne czy oszczędnościowe zmuszają do przewożenia większych mas lub na większe odległości? I co zrobić, jeśli w zakładzie zmieniła się struktura zatrudnienia na korzyść kobiet? Oczywiste »
Chłodnictwo
autor: mgr inż. Aleksander Wulkner
Chłodnictwo w przemyśle mięsnym odgrywa kluczową rolę, choć często zagadnienie przechowywania mięsa jest traktowane przez laików drugorzędnie i często jest niedoceniane. Jest to także istotny element kosztów w przedsiębiorstwie jako inwestycja i eksploatacja. »
Testo wprowadza na rynek nową generację rejestratorów. Niezawodne, proste w obsłudze, a przede wszystkim gwarantujące absolutne bezpieczeństwo danych. »
autor: Grzegorz Michalski
Czynnik R22 powoli znika z instalacji chłodniczych. W zastępstwie mamy alternatywne syntetyczne czynniki chłodnicze, które nie są obojętne dla środowiska i z tego względu podlegają unijnym regulacjom, albo substancje naturalne... »
Opakowania/Dodatki
autor: dr inż. Izabela Przetaczek-Rożnowska
Podczas przechowywania surowego mięsa zarówno temperatura, jak również reakcje enzymatyczne i nieenzymatyczne wpływają na zmianę smaku, zapachu oraz na zmianę tekstury tkanek. Mimo że niektóre z tych zmian są pożądane, jak »
autor: mgr Anna Szymańska, mgr Anna Mieszkowska
Niekontrolowany rozwój drobnoustrojów jest przyczyną psucia się produktów spożywczych, przynosząc duże straty producentom i dystrybutorom żywności. Zastosowanie nowoczesnych metod pakowania w znacznym stopniu ogranicza rozwój niepożądanych mikroorganizmów oraz wydłuża ich trwałość. »
Ostatnim doniesieniem z ubiegłorocznego seminarium „3rd Brenntag Meat Innovation Day” wstrzeliliśmy się w tematykę wzbogacania wyrobów mięsnych, szczegółowo opisaną w dziale „Technologia/Transport”. Poniżej skrót prezentacji firmy ADM (Archer Daniel’s Midland) z USA. »
Jakość/Higiena
autor: Stanisław Kubacki, Stanisław Kos
Stosowanie instrumentów analitycznych zarówno przy linii, jak i w linii produkcyjnej w zakładach przetwórstwa mięsnego umożliwia analizę składu surowców i produktów bez zatrzymywania produkcji. Ma to jeszcze jedną istotną zaletę: pozwala »
autor: mgr inż. Marta Chmiel, dr inż. Krzysztof Dasiewicz
Szybkość, powtarzalność i nieinwazyjność – to trzy podstawowe cechy komputerowej analizy obrazu. Jeżeli dodamy do tego obiektywność uzyskiwanych wyników, mamy w ręku metodę, która jest prawie nieomylna. Na łamach „mpm” (8-9/2009) »
autor: dr Wiesława Kuchta
W nowoczesnym laboratorium trudno sobie wyobrazić sprawną i efektywną pracę bez stosowania szybkich metod badawczych. W laboratoriach produkcyjnych szczególny nacisk kładzie się na kontrolę czystości produkcji. Sprawdzamy czystość rąk pracowników, urządzeń i powierzchni »
Eko-nomia
autor: dr inż. Agnieszka Sobczak-Kupiec
Znane jest wykorzystanie odpadów kostnych do produkcji kleju oraz do celów galanteryjnych i utylizacyjnych. Ale to nie wszystko. Odpady kostne zawierają coś bardzo istotnego – apatyt, czyli minerał, który jest »
Biznes/Prawo
autor: mec. Iwona Szczepańska
Często wydaje się nam, że już wszystko wiemy na temat zawierania umów, zwłaszcza umów dostaw/sprzedaży do sieci, a mimo to niejedna rzecz potrafi nas jeszcze zaskoczyć w trakcie negocjacji lub realizacji »
Portal www.partner4business.eu oferuje bazę danych zawierającą ponad 1 600 000 podmiotów z 27 krajów. Należą do niej m.in. podmioty z: Polski, Wielkiej Brytanii, Irlandii, Finlandii, Danii, Belgii, Holandii, Niemiec, Czech, »
autor: Zbigniew Wafflard
W maju br. mija okres przejściowy, który pozwalał najstarszym krajom unijnym utrzymywać bariery w dostępie do wewnętrznych rynków pracy. Eksperci przypuszczają, że z branży mięsnej może odejść nawet ponad 10 tys. »
Wydarzenia
autor: Magdalena Mikorska
Jak radzić sobie na rynku spożywczym, na którym ceny żywności windują niesamowicie i gdzie robi się coraz ciaśniej, m.in. z powodu konkurencji spoza Europy? Jakie mamy narzędzia biznesowe, by zoptymalizować działania »
W dniu 21 marca 2011 r. w Domu Związku Rzemiosła Polskiego przy ulicy Miodowej 14 w Warszawie odbyło się szkolenie pt. „Zastosowanie i wprowadzanie znakowania wartością odżywczą, GDA oraz QUID »
autor: Anna Kania
Czy pasja do robotyzacji może być zaraźliwa? Tak! Przekonaliśmy się o tym podczas „Akademii pakowania i paletyzacji”, zorganizowanej 24 marca br. w firmie Wikpol. »
Po godzinach
autor: Franciszek Kładź
Może to dziwactwo albo fanaberia, ale lubię żyć w świecie realnym: nie czytam horoskopów, nie leję wosku, a trzynastego czuję się tak samo dobrze jak w pozostałe dni miesiąca. Cóż, kiedy ten świat »