Archiwum
numer 3-4/2010, kwiecień
Z życia branży
18 lutego br. oceniano wielkopolskie tradycyjne wyroby mięsne oraz specjały wielkanocnego stołu. Miesiąc później, 19 marca, branżowa śmietanka zjechała do Poznania na uroczystą galę, by poznać zwycięskie i wyróżnione firmy. »
autor: Anna Kania
Dobry polityk, by przekonać ludzi prezentujących różne interesy, musi być nie tylko dobrym oratorem, ale też dobrym słuchaczem. Ryszard Smolarek to niewątpliwie doświadczony gracz. Jako prezes ZM Łmeat Łuków pokazał, że »
autor: Anna Kania
Przedsiębiorczy, gospodarni, niezależni. Tacy są właściciele małych zakładów mięsnych. Wiadomo, pańskie oko konia tuczy, więc kto dba, ten ma, bez względu na sytuację gospodarczą. Tym razem rozmawiamy z Tadeuszem Szczepaniakiem, laureatem »
Jak działają klastry we Francji? Jak wdrażać systemy jakości dla branży mięsnej w Polsce? Czy współpraca z Klastrem InnoViandes może pomóc w rozwinięciu polskiego klastra? Konferencja w Warszawie, która odbyła się »
Technologia
autor: dr inż. Jan Barczyk
Na łamach „mpm-u” prezentowaliśmy już roboty zastosowane w przemyśle mięsnym, teraz przyszła pora, żeby usystematyzować tę wiedzę. Całą prawdę o robotyzacji przemysłu mięsnego przedstawi nasz ekspert, dr inż. Jan Barczyk. »
autor: dr inż. Mariusz S. Kubiak, mgr inż. Tomasz Borowy
Czas i tlen zawsze negatywnie wpływają na barwę i jej trwałość. W przypadku mięsa sprawa jest wyjątkowo delikatna, ale są sposoby, by zminimalizować oddziaływanie tych czynników. Poniżej przegląd punktów krytycznych w produkcji i podczas magazynowania oraz skutecznych metod ich przeciwdziałania.
autor: Anna Kania
Od tego roku do grupy targów SALIMA – MBK – INTECO – VINEX dołączyły Międzynarodowe Targi Opakowań i Technologii Opakowaniowych EMBAX. W ten sposób przygotowano pełny przegląd oferty spożywczej i »
autor: Grzegorz Pawlonka
System schładzania produktów w procesach przetwórstwa mięsa jest nowością w szerokim portfolio zastosowań gazów skroplonych firmy Linde Gaz Polska. Wychodzi on naprzeciw oczekiwaniom rynku spożywczego, który poszukuje efektywnych i prostych metod »
autor: dr inż. Jerzy Wajdzik
Wątrobianki, pasztetowe, kiszki i salcesony. Proces produkcji wędlin podrobowych jest nietypowy dla pozostałych grup wędlin. Podpowiadamy, jak uniknąć błędów przy produkcji. »
Jakość/Higiena/Chłodnictwo
autor: dr hab. Krzysztof Młynek, mgr inż. Adam Klimek
Salers, obok limousine i piemontese, to rasa średniej wielkości, która charakteryzuje się bardzo dobrą wartością rzeźną i jakością mięsa. Biorąc pod uwagę niskie wymagania bytowe, francuska rasa to ciekawa alternatywa »
autor: Krzysztof Kaczorowski
Jeden z moich znajomych prowadzi działalność handlową w zakresie obrotu hurtowego wędlinami. Ponieważ klienci coraz częściej pytali o szerszy asortyment, tj. mięso, drób, sery żółte, jak również wyroby garmażeryjne, właściciel »
autor: Dariusz Ryżkowski
Fakty nie podlegają dyskusji: ilość czynnika R22 dla serwisowania systemów jest ograniczona, a cena bardzo wysoka. Do tego dochodzą opłaty za korzystanie ze środowiska wynikające m.in. z emisji z instalacji i »
Po godzinach
O tym, dlaczego warto chronić znak towarowy, Elżbieta Brzozowska rozmawia z mecenas Dorotą Rzążewską, radcą prawnym, krajowym i europejskim rzecznikiem patentowym, arbitrem ds. krajowych i europejskich domen internetowych, wspólnikiem zarządzającym Kancelarii JWP, organizatorem »
autor: Franciszek Kładź
Żyjemy w czasach, kiedy w znacznej mierze odeszło się od zasad technologicznych i kiedy „wszystko zastępuje się wszystkim”, nazywając to nowoczesną technologią, oczywiście dla dobra publicznego. Za tym wszystkim nie nadążają »
List dyrektora generalnego Andrzeja Gantnera, członka zarządu PFPŻ ZP, w odpowiedzi na artykuł pt. "Kogo boją się polskie supermarkety", opublikowany w Dziennik Gazeta Prawna z 22 marca 2010 r. »
autor: Wilhelm Karud
Ozór - ponadkilogramowej wagi sztuka wartościowej substancji jako surowiec pod każdą szerokością geograficzną wygląda tak samo, ale wszędzie smakuje inaczej. Wszystko zależy od sposobu przygotowania, doboru przypraw i czasu obróbki »