Archiwum
numer 3/2009, marzec
naprzeciw oczekiwaniom Czytelników oraz naszych partnerów, pragniemy nadal pracować
na rzecz integracji branż mięsnej i mleczarskiej. Stąd numer ten wyjątkowo łączy w sobie wydania
skierowane do obu branż. Z pewnością przyczyni się to do podejmowania wspólnych działań, co
ułatwi funkcjonowanie w czasach kryzysu. Nasze postacie z okładek to doc. dr hab. Karol Borzuta
z Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego oraz Waldemar Broś, obrany w styczniu prezesem
Krajowego Związku Spółdzielni Mleczarskich – wywiad z nim zamieszczamy na otwarcie części
mleczarskiej, na stronie 43.
Tematem przewodnim wydania jest chłodnictwo – stąd publikujemy interesujące artykuły poświęcone
technikom i urządzeniom chłodniczym, między innymi tekst na temat technik konserwacji
i użytkowania oraz sposobu wyboru lad chłodniczych. W części mleczarskiej polecamy artykuł na
temat detekcji ciał »
Z życia branży
Jedną z najważniejszych spraw związanych z utrzymaniem higieny w zakładzie spożywczym jest wyłożenie ścian i sufitów materiałem zmywalnym »
autor: Marzena Rutkowska-Kalisz
O potrzebie marmurkowatości, chudej trzodzie i polskich smakach z doc. dr. hab. Karolem Borzutą rozmawia Marzena Rutkowska-Kalisz. »
Najlepszy ksiądz wśród rzeźników i najlepszy rzeźnik wśród księży – tak żartobliwie bywa przedstawiany kapelan SRW RP. Z księdzem Tadeuszem Magasem o głowiźnie, nauczycielach zawodu i dyskretnej obecności rozmawia Marzena Rutkowska-Kalisz. »
O kryzysie, GMO i organizowaniu się rozmawiają Andrzej Stania, prezes Śląskiego Cechu Rzeźników i Wędliniarzy, oraz dyrektor Cechu Anna Franosch. »
Dodatki / Osłonki / Opakowania
autor: Witold Zalewski
Według New American Dimensions – firmy monitorującej trendy etniczne w USA – 75% zakupów dań etnicznych dokonuje ogół ludności, a nie grupa etniczna, z której tradycji kuchnia ta się wywodzi. »
Technologia / Transport
autor: Robert Rydlewski
Rozporządzenie w sprawie szczególnych zasad stosowania refundacji wywozowych w odniesieniu do niektórych konserw z wołowiny i cielęciny weszło w życie już dwa lata temu, warto jednak przypomnieć najważniejsze jego postanowienia. »
Z Maciejem Dziubą, właścicielem zakładu Bronex Ubój i Przetwórstwo Mięsne w Świętochłowicach, rozmawia Danuta Straszak. »
autor: Marcin Domagała
15 kwietnia ruszają dotacje unijne dla zakładów przetwórstwa mięsnego, uboju, produkcji konserw i wyrobów wędliniarskich oraz sprzedaży hurtowej produktów. »
Chłodnictwo
Jak wybrać, kupić, użytkować i dbać o konserwację lad chłodniczych? Jak zapewnić, by urządzenia te nie zepsuły się w dzień po wygaśnięciu gwarancji? Jak bezpiecznie przechowywać produkty »
Firma PaNELTECH oferuje nowoczesny i efektywny system lekkiej obudowy z płyty warstwowej z rdzeniem styropianowym lub z wełny mineralnej. »
W ciągu ostatnich kilku lat firma Danfoss wprowadziła na rynek szereg nowych wyrobów, co w konsekwencji spowodowało możliwość stosowania nowych rozwiązań technicznych w przemysłowych instalacjach chłodniczych. »
Higiena / Jakość / Ekologia
V Targi Mięso i Wędliny „Smak Polski” odbyły się w dniach 20-21 lutego 2009 r. w godz. 10.00- -17.00 w Pałacu Kultury i Nauki w Warszawie. »
Vademecum Mleczarskie
Konsolidacja przedsiębiorców odgrywa znaczącą rolę w procesie rozmów handlowych z dużymi sieciami sprzedaży. Zdecydowanie łatwiej o sukces, jeżeli do dialogu zasiadają przedstawiciele kilku czy kilkunastu firm, niż gdy zbierze się ich kilkuset – mówi Waldemar Broś, prezes zarządu Krajowego Związku »
autor: mgr Witold Pląskowski
Problem występowania zanieczyszczeń w produktach spożywczych, jak dotąd, nie został rozwiązany. I zapewne nie uda się to nigdy. Na obecnym poziomie technologicznym producenci zredukowali do minimum ryzyko dostania się zanieczyszczeń (ciał obcych) do produktu. A jednak nadal istnieje ryzyko zakupu »
Stworzony, by zapewnić bezpieczeństwo żywności dla amerykańskich astronautów. Obecnie stosowany w zakładach przemysłu spożywczego na całym świecie. Przez niektórych uznawany za niezbędny, przez innych wyłącznie za niepotrzebne dodatkowe ograniczenie − system HACCP. »
W drugiej połowie marca 2009 roku ruszy nowa kampania społeczna DEMO Effective Launching i Fundacji Dajesz Pracę.PL. Działania pod hasłem „Kupuj Nasze.PL – Są powody do dumy” mają zbudować wśród Polaków postawę »
Wydarzenia na gorąco
O najważniejszych wydarzeniach w branży, o palących problemach i ważkich kłopotach, o nowościach produktowych - o tym właśnie piszemy w naszych "Wydarzeniach na gorąco" »