Archiwum
numer 3/2006, marzec
Warto wiedzieć
Nadchodzą Dni Produktu Polskiego - tysiące produktów i sklepów łączą siły, żeby promować polskie produkty. Czy jesteś wśród nich? »
autor: Antoni Morawiec
Według GUS sprzedajemy za granicę coraz więcej towarów. Firmy jeżdżą na targi, zdobywają nowe rynki, są coraz bardziej odważne w ekspansji poza własne podwórko. Nie powstrzymuje ich nawet rekordowo silny »
Bezpieczeństwo żywności to sprawa wagi zarówno narodowej, jak i międzynarodowej. Dotyczy bowiem zdrowia i życia ludzi - mogliśmy dowiedzieć się na konferencji w dniu 15 lutego 2006 r., zorganizowanej w »
Gazy techniczne przyniosły wiele dobrego nie tylko przemysłowi spożywczemu. Konsument także odnosi duże korzyści, ponieważ artykuły spożywcze pakowane w atmosferze ochronnej zachowują dłużej świeżość i walory smakowe. »
autor: Joanna Tokar
Celem zawodowym profesjonalnego sprzedawcy jest pozyskanie klienta, a także sprawienie, by był on zadowolony z oferowanych produktów oraz wrócił do sklepu w celu dokonania ponownego zakupu. W dzisiejszej sytuacji rynkowej »
autor: Krzysztof Seredyn
Autor prezentuje zmiany cen zakupu bydła rzeźnego oraz cen sprzedaży ćwierci wołowych w ubojniach, cen sprzedaży wołowiny w elementach w zakładach mięsnych oraz cen wybranych kategorii bydła w handlu targowiskowym »
autor: Beata Stolorz
Branża mięsna podjęła prace nad projektem ustawy o rynku mięsa, której głównym celem ma być utworzenie Funduszu Promocji Mięsa. Skąd wziął się ten pomysł? »
autor: Marcin Uliński
Skoordynowanie funkcjonowania działu handlowego i sprawny przepływ informacji na linii handlowiec - klient powinny być jednym z priorytetów menedżerów wyższego szczebla. »
Dodatki
autor: Ryszard Rywotycki
Mimo różnicowania receptur i ukierunkowywania wyrobu pod względem smaku, wiele produktów mięsnych: konserw, pasztetów i gotowych zup z wkładką, a także pakowanych próżniowo kiełbas, ma jeden wspólny składnik: żelatynę, naturalny »
autor: Dominika Guzek
Celem niniejszego artykułu jest omówienie znaczenia transglutaminazy w produkcji wyrobów o zmodyfikowanych właściwościach reologicznych, wartości biologicznej i alergenności. »
autor: Danuta Straszak
W ostatnich latach dzięki innemu podejściu do naszych bliskich i dalszych sąsiadów oraz możliwości swobodnego przemieszczania się do innych krajów mamy szansę na wzbogacenie naszego menu. »
autor: Piotr Andrzej
Przy bardzo rozwiniętej obecnie technologii panierowania produktów spożywczych mamy do czynienia z wysoką specjalizacją. »
Osłonki / Opakowania
Klient kupujący mięso i jego przetwory znajduje na etykiecie wszystkie niezbędne informacje o produkcie. Stosowne rozporządzenia określają, jakie dane powinny znaleźć się na etykiecie. Wiadomo, że powinna ona zawierać: dane »
autor: Ryszard Rywotycki
Na jakość mięsa i wędlin podczas ich produkcji wpływa zachowanie zgodności z odpowiednimi wytycznymi dotyczącymi surowca, rozbioru i wykrawania mięsa, rozdrabniania i nadziewania farszu oraz ogrzewania, chłodzenia, pakowania i sprzedaży. »
Technologia / Transport
autor: Ryszard Rywotycki
Mięso pochodzące od dzikich zwierząt łownych stanowi znaczącą część żywności dostępnej na świecie. Surowiec ten jest wartościowy, zawiera znaczne ilości tkanki mięsnej, a jego skład chemiczny jest bardzo korzystny ze »
Celem każdej działalności prowadzonej przez przedsiębiorstwa przemysłu mięsnego lub po prostu masarni powinno być osiągnięcie zysku. Często jednak słyszy się zdanie: „Ważne, że coś robimy, produkujemy”. »
autor: Piotr Andrzej
Trwałość wyrobów mięsnych zależy od bardzo wielu czynników i dlatego przy podejmowaniu decyzji o prawidłowym zabezpieczeniu produktów mięsnych musimy je zbadać. »
Prezentacje
Chłodnictwo
autor: Grzegorz Pawlonka
Obecnie można zaobserwować wzrost zainteresowania technikami szybkiego schładzania zarówno w przypadku półtusz, mięsa mielonego, jak i produktów o wyższym stopniu przetworzenia, w tym gotowanych. Przyczyniają się do tego zarówno rosnące »
Transport chłodniczy jest istotnym ogniwem w łańcuchu żywnościowym „od pola do stołu”. »
autor: Marek Łoś, Ewa Genca
W ostatnich latach stosowanie szeroko rozpowszechnionych substancji syntetycznych napotkało na nowe ograniczenie, jakim jest ochrona środowiska naturalnego. »
autor: Jacek Kondratowicz
Produkcja mięsa w Polsce podlega dużym wahaniom (lata urodzaju i nieurodzaju, sezonowość, wahania cen itp.). W związku z tym tworzenie rezerw oraz utrzymywanie mięsa w stanie zamrożonym jest niezbędne i »
autor: Sławomir Gawor
Szokowe wychładzanie półtusz poubojowych obniżające stratę masy mięsnej »
Higiena / Jakość / Ekologia
autor: Zdzisław Król
Szczegółowe przepisy określające zadania, postępowanie właściwych organów, sposób badania zwierząt i oceny mięsa zawarte są w Rozporządzeniu Parlamentu i Rady nr 854/2004. »
autor: Adam Jarecki
Prawo żywnościowe ma na zadanie zapewnienie wysokiego poziomu ochrony zdrowia i życia ludzi oraz ochrony interesów konsumentów. Stanowi także podstawę do dokonywania przez nich świadomego wyboru związanego ze spożywaną żywnością. »
Posiadanie przez zakłady przetwórstwa rolno-spożywczego systemów zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności, a także konieczność respektowania rozporządzeń obowiązujących w Unii Europejskiej skłania do poszukiwania nowoczesnych i wiarygodnych metod kontroli jakości mikrobiologicznej »
autor: Krzysztof Jankowski
Odpowiednio wysoki poziom higieny jest niezbędny w zakładach produkcji lub dystrybucji żywności oraz w lokalach gastronomicznych. Obecnie po wejściu nowych przepisów ten wysoki poziom higieny musi być nie tylko utrzymany, »
Artykuł powstał w oparciu o materiały przygotowane przez mgr inż. Elizę Wyszyńską, młodszą asystentkę działu nadzoru sanitarnego oddziału Higieny Żywienia, Żywności i Przedmiotów Użytku w Katowicach. »
UE / ISO / HACCP
autor: Zdzisław Król
Proces dostosowywania naszych przepisów do przepisów unijnych rozpoczął się już ponad 10 lat temu. Najpierw zmieniano przepisy celne, potem zaczęto zajmować się ujednolicaniem m.in. wymagań higienicznych dla żywności. »
autor: Bogusław Dziubek
Jednym z istotnych aspektów prowadzonej działalności gospodarczej jest znajomość aktualnego stanu prawnego dotyczącego danej formy prawnej funkcjonowania w obrocie gospodarczym. »
Sklep firmowy
autor: Bogdan Nowak
Zakład w Mostach w gminie goleniowskiej posiada od maja 2005 roku kategorię A, czyli dzięki systematycznej oraz bardzo starannej rozbudowie może swoje smaczne i poszukiwane wyroby mięsne sprzedawać na obszarze »
Z wizytą
autor: Beata Stolorz
Przez cały weekend, od 10 do 12 lutego 2006 r., w zabytkowych salach Pałacu Kultury i Nauki unosił się smakowity zapach przysmaków wędliniarskich i dań mięsnych. »