Archiwum
numer 10/2009,
Jakość zdominowała nasz najnowszy numer, a że trzeba dbać o jakość produkcji, wyrobów, co do tego nie ma wątpliwości. Bo o tym, że łatwo można stracić zaufanie klienta, pisze Jacek Leonkiewicz. Artykułem o tzw. byłej żywności wstrzelił się w temat, który ostatnio mocno zbulwersował opinię publiczną, tj. doniesieniami o 26-letnim mięsie sprowadzonym do Polski ze Szwecji. Kiedy doczekamy się skutecznych rozwiązań zapewniających funkcjonowanie szczelnych »
Aktualności
Z życia branży
Od końca ubiegłego roku golonka po wielkopolsku znajduje się na Liście Produktów Tradycyjnych. O tym, że cieszy się ogromnym powodzeniem wśród poznaniaków i mieszkańców regionu, można się było przekonać podczas II »
Od końca ubiegłego roku golonka po wielkopolsku znajduje się na Liście Produktów Tradycyjnych. O tym, że cieszy się ogromnym powodzeniem wśród poznaniaków i mieszkańców regionu, można się było przekonać podczas II »
autor: Anna Kania
Raz na dwa lata branża mięsna ma swoje największe targi w Polsce – Polagrę-Tech. Na 5 dni, 13-17 września, pawilon nr 5 MTP zamienił się w prawdziwy park maszyn, urządzeń »
15 września cała branża ściągnęła do Poznania na XV Forum Rzeźników i Wędliniarzy, któremu towarzyszyły konkursy wędliniarskie. W 6 konkursach nagrodzono 15 zakładów za najlepsze wyroby wędliniarskie, mięso kulinarne, wyroby drobiowe »
W krótkim tekście przedstawiamy nową inicjatywę kilku zakładów mięsnych, które stworzyły wspólną markę "Dobre... po prostu". »
autor: Wojciech Zwięczak
Podczas targów Polagra-Food Piotr Kohut z Koniakowa, niewielkiej miejscowości na południu Polski, został wyróżniony nagrodą „Perła” 2009. Nagrodę tę przyznano mu w konkursie „Nasze kulinarne dziedzictwo – smaki regionów” za jagnięcinę »
Jakość
autor: Maria Koćwin-Podsiadła, Katarzyna Antosik
Do klienta, obok ceny, przemawia jakość wyrobów. Z kolei jakość zależy przede wszystkim od surowca, czyli mięsa, którego nie da się wyretuszować dodatkami funkcjonalnymi. »
autor: mgr inż. Tomasz Borowy, Mariusz Kubiak
Na produktach zamkniętych w hermetycznych opakowaniach, poddanych sterylizacji lub pasteryzacji, czas robi małe wrażenie. Niegdyś obowiązkowy ekwipunek zabierany na wycieczki, biwaki lub po prostu świąteczny rarytas w postaci szynki konserwowej. »
autor: dr inż. Jerzy Wajdzik
Istotą technologicznej produkcji fermentowanych, dojrzewających wędlin surowych jest przetworzenie nietrwałego surowca mięsno-tłuszczowego w wyrób gotowy, który odznacza się dużą trwałością, specyficznym profilem smakowo-zapachowym oraz dużą wartością odżywczą i energetyczną. »
autor: Jacek Leonkiewicz
Urzędowa kontrola żywności pochodzenia zwierzęcego rozpoczyna się od monitorowania jakości paszy spożywanej przez zwierzęta, a kończy kontrolą nad jej utylizacją. Dotyczy to również tzw. byłej żywności – przeterminowanych i zepsutych produktów »
Higiena/Ekologia
autor: Alina Kunicka-Styczyńska
Zgodnie z obowiązującymi standardami produkcji w większości zakładów przemysłu spożywczego wprowadzono kontrolę czystości mikrobiologicznej powietrza i powierzchni produkcyjnych jako obowiązkowe systematyczne badanie. Ze względu na konieczność wykonywania dużej liczby analiz w »
autor: Marzena Rutkowska-Kalisz
Rozmowa z Jerzym Głowackim, konsultantem ds. higieny produkcji spożywczej Związku Rzemiosła Polskiego o nowoczesnych technikach mycia i dezynfekcji »
autor: Przemysław Zakrzewski
Biogazownie, w których proces fermentacji beztlenowej przebiega wyłącznie w oparciu o odpady poubojowe lub poprodukcyjne, to już nie nowinka, to prawdziwa rewolucja! Jak problem odpadów zamienić w dobrze prosperujący biznes, »
Technologia/Chłodnictwo
Ishida Europe zaprojektowała dla hiszpańskiego producenta mięsa – firmy Embutidos F.Martinez R.S.A. – i zainstalowała pod klucz trzy linie do pakowania. Wyeliminowały one udział człowieka z procesu konfekcjonowania mielonego mięsa, a »
Sterowniki i systemy zdalnego monitoringu firmy LNS pozwolą usprawnić kontrolę jakości w zakładzie mięsnym. »
Rozmowa z Agnieszką Miklas, menedżerem Targów Przemysłu Mięsnego – MEAT MEETING 2009, które odbędą się 3-5 grudnia br. w sosnowieckim Centrum Targowo-Wystawienniczym Expo Silesia. »
Po godzinach