Archiwum
numer 1-2/2010, luty
Aktualności
Kto, gdzie, kiedy i za ile ... W tym dziale informujemy o ważnych inicjatywach, realizacjach, kto ile zarobił, a kto ile stracił. Jak zawsze bacznie śledzimy to, co dzieje się »
Z życia branży
W ostatni piątek stycznia w okazałej Sali Związku Rzemiosła Polskiego w Warszawie rozbrzmiewały kolędy. Śpiewali je rzeźnicy i wędliniarze oraz ich świąteczni goście. Relacja ze spotkania opłatkowego. »
Dwóch liderów rynku mięsa czerwonego połączyło siły. MPS nabyła większość udziałów w Butina A/S. Butina i jej spółka zależna Anitec nadal będą działać jako jednostka niezależna, obsługująca istniejących i nowych klientów »
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczu, dawny Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, zorganizował po raz 32. pod patronatem ministra rolnictwa i rozwoju wsi konkurs pod hasłem „Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym”. »
autor: Anna Kania
Moje wyobrażenia o tym, jak wygląda I rzeźnik RP, były raczej stereotypowe. W gustownie urządzonej restauracji w murach byłego dworca – ku mojemu zaskoczeniu – przywitał mnie elegancki, szczupły i energiczny »
autor: Anna Kania
Przedsiębiorczy, gospodarni, niezależni… Rozpoczynamy cykl poświęcony właścicielom małych zakładów mięsnych, którzy dostosowali się do nowej rzeczywistości. Kiedy mówią o swoich zakładach, z kronikarską wiernością odtwarzają każdy fakt. Tym razem o swoich »
Technologia/Chłodnictwo
autor: Tadeusz Szmańko, Justyna Górecka
W Polsce tylko wąskie grono konsumentów docenia walory dziczyzny, więc niewiele zakładów na rynku krajowym ją oferuje. Biorąc jednak pod uwagę cechy fizykochemiczne, wysoką wartość biologiczną oraz korzystny skład frakcji »
Jak wędzić bezpiecznie, ekonomicznie i z zachowaniem powtarzalnej jakości naszych produktów? Wędzenie aerozolowe, tj. z użyciem płynnych (ciekłych) preparatów płynu wędzarniczego, daje nam takie możliwości. Przedsiębiorcy, którzy przekonali się o »
autor: Paweł Gałązka
Obróbka 700 szynek lub 1400 boczków na godzinę na jednym stanowisku? To nie mrzonki. Wystarczy „zatrudnić” jednego robota współpracującego z systemem wizyjnym i skanerem laserowym, który jest bezbłędny, wydajny i »
autor: Aneta Bobryk-Mamczarz
W ofercie firmy Lubella Sp. z o.o. S.K.A., znanego lidera na rynku makaronów oraz uznanego producenta wyrobów zbożowych (m.in.: mąk, kasz, paluszków i płatków śniadaniowych), znajduje się innowacyjny wyrób o nazwie Mąka »
autor: Marek Wawryniuk
Od 1 stycznia 2010 r. obowiązuje zakaz stosowania w serwisie urządzeń chłodniczych i klimatyzacyjnych czynnika R22 pochodzącego z produkcji. Restrykcje te wynikają z faktu, że czynnik ten nie jest bezpieczny dla »
autor: dr inż. Jerzy Wajdzik
Dobry surowiec i idealnie dobrane przyprawy oraz substancje dodatkowe to połowa sukcesu wyprodukowania dobrej kiełbasy parzonej, o czym pisałem w I części artykułu. Druga połowa to technologia produkcji... »
Jakość/Higiena
autor: Aleksander Bednarski, Piotr Kafel
Znak jakości to efektywny sposób wyróżnienia produktu na rynku, a dla klientów gwarancja ponadprzeciętnej jakości mięsa, wynikająca z ponadstandardowych, zaostrzonych wymagań związanych z produkcją wieprzowiny. Jak, krok po kroku, przejść certyfikację systemu »
W przemyśle spożywczym o jakości i trwałości produktu finalnego decyduje szereg czynników pojawiających się w trakcie całego cyklu: od produkcji, przetwarzania, transportu, przechowywania, aż po jego zakup przez konsumenta. Podstawowym sposobem »
autor: dr inż. Mariusz S. Kubiak, mgr inż. Tomasz Borowy
Jaka jest właściwa barwa mięsa i wyrobów mięsnych? Ta, która odpowiada przyzwyczajeniom konsumenta, ponieważ stanowi kryterium oceny jakości i świeżości. Barwa jest wrażeniem wzrokowym, które jest wywołane przede wszystkim obecnością »
autor: Danuta Straszak
Choroba atakuje głównie świnie, które stanowią rezerwuar wirusa oraz są źródłem naturalnych zakażeń dla wielu gatunków zwierząt, i kończy się nagłą śmiercią. Choroba Aujeszky’ego stanowi poważny problem ekonomiczny, ponieważ jej »
autor: Krzysztof Kaczorowski
Tematyka bezpieczeństwa żywności nie jest związana tylko z zakładami produkcyjnymi, lecz także z obiektami obrotu żywnością, żywieniem zbiorowym, a także handlem obwoźnym. Zaczynamy nowy cykl artykułów poświęconych tematyce ogólnie pojętego bezpieczeństwa »
Raz na trzy lata we Frankfurcie nad Menem zbiera się światowa reprezentacja przemysłu mięsnego. Tegoroczne targi IFFA mają zgromadzić blisko 900 firm z prawie 50 krajów. Targową ekspozycję zamierza odwiedzić około 60 tysięcy osób. »
autor: Anna Kania
3-5 grudnia 2009 r. hala Expo Silesia w Sosnowcu przypominała przedświąteczny jarmark. Na każdym kroku można było natknąć się na degustacje, pokazy kulinarne i przy okazji napić się dobrej kawy serwowanej przez baristów. Przy »
Po godzinach
List Pani Ewy Kowalskiej, właściciela Polwity Sp. z o.o., w sprawie wypracowania strategii kształcenia przyszłych pracowników w branży mięsnej. »
Po godzinach
autor: Wilhelm Karud
"Mięso z rozebranego warchlaka, pokrojone na kawałki, trzeba najpierw poddać suchemu peklowaniu. Obsypane solą, saletrą, pieprzem czarnym, pieprzem ziołowym i innymi przyprawami...." »