Archiwum
numer 1-2/2010, luty
Aktualności
Kto, gdzie, kiedy i za ile ... W tym dziale informujemy o ważnych inicjatywach, realizacjach, kto ile zarobił, a kto ile stracił. Jak zawsze bacznie śledzimy to, co dzieje się »
Z życia branży
W ostatni piątek stycznia w okazałej Sali Związku Rzemiosła Polskiego w Warszawie rozbrzmiewały kolędy. Śpiewali je rzeźnicy i wędliniarze oraz ich świąteczni goście. Relacja ze spotkania opłatkowego. »
Dwóch liderów rynku mięsa czerwonego połączyło siły. MPS nabyła większość udziałów w Butina A/S. Butina i jej spółka zależna Anitec nadal będą działać jako jednostka niezależna, obsługująca istniejących i nowych klientów »
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczu, dawny Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, zorganizował po raz 32. pod patronatem ministra rolnictwa i rozwoju wsi konkurs pod hasłem „Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym”. »
autor: Anna Kania
Moje wyobrażenia o tym, jak wygląda I rzeźnik RP, były raczej stereotypowe. W gustownie urządzonej restauracji w murach byłego dworca – ku mojemu zaskoczeniu – przywitał mnie elegancki, szczupły i energiczny »
autor: Anna Kania
Przedsiębiorczy, gospodarni, niezależni… Rozpoczynamy cykl poświęcony właścicielom małych zakładów mięsnych, którzy dostosowali się do nowej rzeczywistości. Kiedy mówią o swoich zakładach, z kronikarską wiernością odtwarzają każdy fakt. Tym razem o swoich »
Technologia/Chłodnictwo
autor: Tadeusz Szmańko, Justyna Górecka
W Polsce tylko wąskie grono konsumentów docenia walory dziczyzny, więc niewiele zakładów na rynku krajowym ją oferuje. Biorąc jednak pod uwagę cechy fizykochemiczne, wysoką wartość biologiczną oraz korzystny skład frakcji »
Jak wędzić bezpiecznie, ekonomicznie i z zachowaniem powtarzalnej jakości naszych produktów? Wędzenie aerozolowe, tj. z użyciem płynnych (ciekłych) preparatów płynu wędzarniczego, daje nam takie możliwości. Przedsiębiorcy, którzy przekonali się o »
autor: Paweł Gałązka
Obróbka 700 szynek lub 1400 boczków na godzinę na jednym stanowisku? To nie mrzonki. Wystarczy „zatrudnić” jednego robota współpracującego z systemem wizyjnym i skanerem laserowym, który jest bezbłędny, wydajny i »
autor: Aneta Bobryk-Mamczarz
W ofercie firmy Lubella Sp. z o.o. S.K.A., znanego lidera na rynku makaronów oraz uznanego producenta wyrobów zbożowych (m.in.: mąk, kasz, paluszków i płatków śniadaniowych), znajduje się innowacyjny wyrób o nazwie Mąka »
autor: Marek Wawryniuk
Od 1 stycznia 2010 r. obowiązuje zakaz stosowania w serwisie urządzeń chłodniczych i klimatyzacyjnych czynnika R22 pochodzącego z produkcji. Restrykcje te wynikają z faktu, że czynnik ten nie jest bezpieczny dla »
autor: dr inż. Jerzy Wajdzik
Dobry surowiec i idealnie dobrane przyprawy oraz substancje dodatkowe to połowa sukcesu wyprodukowania dobrej kiełbasy parzonej, o czym pisałem w I części artykułu. Druga połowa to technologia produkcji... »
Jakość/Higiena
autor: Aleksander Bednarski, Piotr Kafel
Znak jakości to efektywny sposób wyróżnienia produktu na rynku, a dla klientów gwarancja ponadprzeciętnej jakości mięsa, wynikająca z ponadstandardowych, zaostrzonych wymagań związanych z produkcją wieprzowiny. Jak, krok po kroku, przejść certyfikację systemu »
W przemyśle spożywczym o jakości i trwałości produktu finalnego decyduje szereg czynników pojawiających się w trakcie całego cyklu: od produkcji, przetwarzania, transportu, przechowywania, aż po jego zakup przez konsumenta. Podstawowym sposobem »
autor: dr inż. Mariusz S. Kubiak, mgr inż. Tomasz Borowy
Jaka jest właściwa barwa mięsa i wyrobów mięsnych? Ta, która odpowiada przyzwyczajeniom konsumenta, ponieważ stanowi kryterium oceny jakości i świeżości. Barwa jest wrażeniem wzrokowym, które jest wywołane przede wszystkim obecnością »
autor: Danuta Straszak
Choroba atakuje głównie świnie, które stanowią rezerwuar wirusa oraz są źródłem naturalnych zakażeń dla wielu gatunków zwierząt, i kończy się nagłą śmiercią. Choroba Aujeszky’ego stanowi poważny problem ekonomiczny, ponieważ jej »
autor: Krzysztof Kaczorowski
Tematyka bezpieczeństwa żywności nie jest związana tylko z zakładami produkcyjnymi, lecz także z obiektami obrotu żywnością, żywieniem zbiorowym, a także handlem obwoźnym. Zaczynamy nowy cykl artykułów poświęconych tematyce ogólnie pojętego bezpieczeństwa »
Raz na trzy lata we Frankfurcie nad Menem zbiera się światowa reprezentacja przemysłu mięsnego. Tegoroczne targi IFFA mają zgromadzić blisko 900 firm z prawie 50 krajów. Targową ekspozycję zamierza odwiedzić około 60 tysięcy osób. »
autor: Anna Kania
3-5 grudnia 2009 r. hala Expo Silesia w Sosnowcu przypominała przedświąteczny jarmark. Na każdym kroku można było natknąć się na degustacje, pokazy kulinarne i przy okazji napić się dobrej kawy serwowanej przez baristów. Przy okazji targów odbyły się również konferencje. Pierwsza to All about Meat 2009, podczas której m.in. przedstawiono korzyści systemu PQS. Druga konferencja, tym razem pod patronatem medialnym „MPM-u”, zatytułowana „Wspomaganie firm w latach 2009-2013 z wykorzystaniem funduszy pomocowych Unii Europejskiej”, którą poprowadził Jan Plesiński.
Po godzinach
List Pani Ewy Kowalskiej, właściciela Polwity Sp. z o.o., w sprawie wypracowania strategii kształcenia przyszłych pracowników w branży mięsnej. »
Po godzinach
autor: Franciszek Kładź
II część felietonu Franciszka Kładzia o ergonomii. Na zakończenie parę słów o podstawowych błędach w miejscu pracy, komforcie cieplnym, żywności, marnowaniu czasu oraz wygodnej odzieży. »
autor: Wilhelm Karud
"Mięso z rozebranego warchlaka, pokrojone na kawałki, trzeba najpierw poddać suchemu peklowaniu. Obsypane solą, saletrą, pieprzem czarnym, pieprzem ziołowym i innymi przyprawami...." »