Archiwum
numer 1-2/2009, luty
nadchodzącego kryzysu. Wydaje się, że będzie go można przetrwać przede wszystkim
dzięki większej niż dotychczas aktywności branży, dzięki łączeniu się, współpracy i uczestnictwu
w branżowych wydarzeniach. Dlatego też zapraszamy Państwa do udziału w wielkanocnych
konkursach wędliniarskich organizowanych przez naszą redakcję w ramach cyklu „Wielkanoc
– Mięsne Święta – Polska Tradycja” . Uroczysta gala wraz z wręczeniem nagród najlepszym przedsiębiorstwom
odbędzie się 20 marca br. w Poznaniu, w Domu Żołnierza. Zapraszamy nie tylko
uczestników konkursów czy przedsiębiorców starających się o zdobycie certyfi katów jakości,
ale też wszystkich członków Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP oraz przedsiębiorców
z branży – będzie to bowiem okazja do spotkania, podzielenia »
Z życia branży
Drobna, niemal filigranowa, ale pełna energii. Bardzo szykowna – każdy detal jej ubioru podkreśla świeżą narciarską opaleniznę i własny styl. Od pierwszych chwil czuje się, że jest to kobieta z pasją. Czy pasją jest tylko firma, którą kieruje? – o tym z Anną Zygułą rozmawia Marzena Rutkowska-Kalisz.
Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP przy wsparciu Wielkopolskiej Izby Rzemieślniczej w Poznaniu od lat organizuje wiele imprez, które promują mięso i wyroby mięsne. Są to m.in. cykl wydarzeń pod wspólnym hasłem „Wielkanoc – Mięsne »
O sytuacji w polskiej branży mięsnej, rozwiązywaniu konkretnych problemów i reprezentacji przedsiębiorców w czasach kryzysu z Andrzejem Stanią, prezesem Zarządu Śląskiego Cechu Rzeźników i Wędliniarzy w Katowicach, oraz Anną Franosch, dyrektorem Cechu, rozmawia Sławomir Krempa. »
autor: Marzena Rutkowska-Kalisz
Czy specjalizacja może być szansą dla zakładów mięsnych? Specjalizacja, a zarazem współpraca między zakładami – bo przecież nie można być dobrym we wszystkim… »
Dodatki / Osłonki / Opakowania
autor: Mgr inż. Piotr Andrzej Pawłowski
OkOres Wielkiej Nocy daje możliwość zaprezentowania szerokiego wyboru wędlin o pięknie skomponowanym bukiecie smakowym. Zakłady mają szansę pokazania wysokiej jakości produktów świątecznych, których ceny są wprawdzie nieco wyższe, jednak inne walory rekompensują ten stan rzeczy. »
autor: mgr inż. Tomasz Borowy, Mariusz Kubiak
Sacharydy to jedna z ważniejszych grup dodatków funkcjonalnych stosowanych w przetwórstwie mięsa i wędlin. Mono- i disacharydy oraz skrobia natywna są kwalifikowane jako jeden ze składników żywności. Natomiast większość nieskrobiowych polisacharydów oraz skrobi modyfikowanych jest uważana za substancje dodatkowe dozwolone. »
Prezentujemy najlepsze osłonki białkowe firmy Fabios, które sprawdzą się doskonale zarówno w codziennej produkcji, jak i podczas przygotowywania wyrobów luksusowych na specjalne okazje »
Technologia / Transport / Chłodnictwo
autor: Krystyna Pieniak-Lendzion, Roman Niedziółka
W ostatnich latach mięso kozie, mimo braku promocji i reklamy jego walorów odżywczych, zyskuje coraz większe zainteresowanie. »
autor: Marek Wawryniuk
PPrzedstawiamy ostatnią część cyklu artykułów na temat zmian regulacji prawnych dotyczących chłodnictwa. Autor omawia w nim pozostałe zagadnienia związane z certyfikacją przedsiębiorstw »
W warunkach silnej konkurencji system automatyzujący obieg informacji stanowi absolutny priorytet każdej firmy. »
autor: Robert Rydlewski
Rok 2008 w dziedzinie obrotów handlowych można uznać za korzystny. Niestety, nie wszystkie podmioty działające na rynku twierdzą, że osiągnięte wskaźniki są zadowalające. »
Targi IFE Poland, które odbędą się w maju 2009 roku w Warszawskim Centrum EXPO XXI, to organizowane na międzynarodowym poziomie wydarzenie dotyczące rynkowych trendów dla branży spożywczej oraz HoReCa. »
Higiena / Jakość / Ekologia
autor: Elżbieta Daczkowska-Kozon
W drugiej części artykułu autorka prezentuje przyczyny wzrostu oporności bakterii chorobotwórczych na antybiotyki oraz pokazuje, jak wzrost ten wpływa na hodowlę zwierząt. »
autor: mgr Witold Pląskowski
Wymogi bezpieczeństwa dotyczące produktów spożywczych zmuszają producentów żywności do instalowania detektorów ciał obcych na liniach produkcyjnych. »
autor: Alina Kunicka
Wprowadzenie do laboratorium mikrobiologicznego automatycznego systemu analizy zawsze budzi emocje, a analitycy stawiają producentom trzy kluczowe pytania »
autor: Katarzyna Antosik, Maria Koćwin-Podsiadła
W trzeciej części artykułu autorki dowodzą, że przewodnictwo prądu w obiektach i strukturach biologicznych (na przykład w mięsie) zależy od częstotliwości, z jaką działa urządzenie, oraz od temperatury. Omawiają też różne modele konduktometrów dostępne na rynku. »
Opisujemy kładzione w ciągu nocy higieniczne posadzki dla przemysłu mięsnego firmy Petro International »
Wydarzenia na gorąco
- Bądźcie rzetelni, pracujcie tak każdego dnia, aby nikomu swoją pracą nie wyrządzić krzywdy – tak żył Święty Błażej, wasz patron, i tymi słowami się kierujcie! – powiedział ks. Tadeusz Magas do wiernych zgromadzonych w niedzielne południe »
autor: Sławomir Krempa
- Proszę pamiętać, że system HACCP nie został stworzony dla inspektorów, by łatwiej im było „czepiać się” zakładów mięsnych, ale właśnie dla pracowników przedsiębiorstw z branży – mówił dr Piotr Gajos (Wojewódzki Inspektorat Weterynarii) podczas szkolenia zorganizowanego w Katowicach »
Konferencje dotyczące innowacji technologicznych, spotkania i sympozjum na temat pośrednictwa handlowego oraz europejska platforma dyskusyjna dotycząca gastronomii i technologii żywienia - to tylko niektóre wydarzenia zaplanowane na majowe targi BTA 2009. »
Firma Ishida opracowała komputerowy system gromadzenia danych o produkcji na liniach produkcyjnych z zainstalowanymi automatycznymi wagami kontrolnymi DACS. Jeden system może obsłużyć do 100 wag. Dane o produkcji zapisywane są w szybkiej i bezpiecznej bazie danych. »