Drodzy Czytelnicy! Branża mięsna łapie oddech po wrześniowych targach Polagra w Poznaniu. Różnorodność konferencji towarzyszących imprezie, jak i ofert wystawców mogła wywołać u producentów mięs i wyrobów mięsnych niemały zawrót głowy. O tym, co się działo, przeczytacie Państwo na łamach bieżącego wydania w materiale „Polagra-Tech 2011 – nowoczesność i tradycja”. Podczas tegorocznej imprezy w Poznaniu mieliśmy okazję porozmawiać z Hiszpanem, Cesarem Nieto, który wybrał się do naszego kraju w poszukiwaniu producentów i dystrybutorów chcących zająć się sprzedażą hiszpańskiego przysmaku – szynki (...)

Tradycja i nowoczesność zdominowały najnowsze wydanie „mpm”. W ramach spotkań twarzą w twarz rozmawialiśmy z Jerzym Skoniecznym, który wyjawił nam szczegóły ciekawej koncepcji „Tradycyjnego Jadła”. Miłośnik wszelkich smaków w swoich sklepach hołduje nie tylko własnym wędlinom, ale jest otwarty na wszelką lokalną manufakturę spożywczą, której niestrudzenie szuka. Swój kamyczek do ogródka tradycji dorzucił Adam Kostecki, który obrabia „działkę” kultur startowych. Tym razem „eksperymentuje” z polską surową, a swoje efekty przedstawia na s. 24-26. Z sentymentem za utraconą jakością, kojarzoną głównie z (...)

Już dawno chodziła za nami franczyza, ale zamiast teoretyzować o tym systemie sprzedaży, zapytaliśmy ludzi, którzy jako pierwsi w branży mięsnej wprowadzili jej ideę w życie. Witold Gąsowski oraz Wojciech Dunikowski wiedzą o tym systemie wszystko lub prawie wszystko, rozwijając sieć Delikatesów Mięsnych U Rzeźnika. Jak działa franczyza u Rzeźnika i czy to się opłaca? Po szczegóły odsyłamy do naszego Cover Story. Przechodząc do spraw związanych z technologią, mamy przyjemność zaprosić do nowej serii artykułów „Fermentacja – kulisy dobrego smaku”. Za kulisy (...)

Niektórzy twierdzą, że jest… dociekliwy, wielu nazywa go "ostatnim Mohikaninem" w branży. My w najnowszym wydaniu "mpm" postanowiliśmy sprawdzić osobiście, jaki jest Wojciech Dobija. Rozmowa o własnym biznesie jest tylko tłem, by poruszyć sprawy ważne i najważniejsze. Ważnych tematów u nas nie brakuje. Jerzy Wajdzik kontynuuje zagadnienie wzbogacania produktów mięsnych w substancje mające duży wpływ na nasze zdrowie. Wtóruje mu Tomasz Borowy, który bliżej przyjrzał się probiotykom. Ponieważ lubimy wszelkie innowacyjne rozwiązania, publikujemy tekst Krzysztofa Dasiewicza, który od paru ładnych (...)

Od 20 stycznia 2011 r. producentów żywności obowiązują przepisy nowego aktu prawnego dotyczącego dodatków do żywności, który wprowadza zmiany m.in. w zakresie znakowania żywności i podawania informacji o obecności substancji dodatkowych. Prócz krótkiej relacji z konferencji "Dodatki do żywności z uwzględnieniem aromatów", zorganizowanej przez Polską Federację Producentów Żywności, publikujemy również artykuł, który szczegółowo przedstawia niuanse nowego prawa. W dziale Technologia/Transport zamieściliśmy I cz. artykułu dotyczącego wzbogacania wyrobów mięsnych o wartości odżywcze. Temat budzi coraz większe zainteresowanie branży, ponieważ rośnie zapotrzebowanie na produkty mięsne (...)